Das Schnitzel Wiener Art ist der unumstrittene König der deutschen Küche! Während das echte Wiener Schnitzel ausschließlich aus Kalbfleisch besteht, darf unser Schnitzel Wiener Art auch aus Schweine- oder Putenfleisch zubereitet werden – und schmeckt dabei mindestens genauso fantastisch. Das Geheimnis liegt in der perfekten Panade, die goldgelb und knusprig das zarte Fleisch umhüllt.

Schwierigkeit: M (Mittel)
Kategorie: Deutsche Küche
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4

Die perfekte Panade – mehr als nur Brotkrumen

Was macht ein Schnitzel Wiener Art so besonders? Es ist diese wunderbar aufgeblähte, wellige Panade, die beim Braten wie kleine goldene Wellen um das Fleisch tanzt. Diese sogenannte "soufflierende" Panade entsteht nur durch die richtige Technik und viel Bewegung in der Pfanne.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Schnitzel:

• 4 Schweineschnitzel (je 150-180g, aus der Keule oder dem Rücken)
• 3 Eier (Größe M)
• 100g Weizenmehl (Type 405)
• 150g Semmelbrösel (fein)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 400ml Butterschmalz (zum Ausbacken)

Zum Servieren:

• 2 Zitronen (in Schnitze geschnitten)
• Frische Petersilie
• Preiselbeeren (optional)

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Schritt-für-Schritt Anleitung

Vorbereitung ist alles

Schritt 1: Fleisch perfekt plattieren

Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf etwa 4mm Dicke plattieren. Dabei nicht zu stark klopfen – das Fleisch soll zart werden, aber nicht zerfallen. Anschließend mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2: Die Panier-Station einrichten

Drei tiefe Teller nebeneinander aufstellen. In den ersten kommt das Mehl, in den zweiten die verquirlten Eier und in den dritten die Semmelbrösel. Die Eier sollten richtig schaumig geschlagen werden – das sorgt für mehr Volumen in der Panade.

Der Paniervorgang

Schritt 3: Panieren wie die Profis

Jedes Schnitzel zuerst vollständig im Mehl wenden und überschüssiges abklopfen. Dann durch die Eimasse ziehen – hier ist es wichtig, dass wirklich jede Stelle bedeckt ist. Zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen und die Panade mit der flachen Hand leicht andrücken.

Profi-Tipp: Die panierten Schnitzel 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das macht die Panade stabiler und sie löst sich beim Braten nicht ab.

Das perfekte Ausbacken

Schritt 4: Butterschmalz auf Temperatur bringen

In einer großen, schweren Pfanne das Butterschmalz etwa 4cm hoch eingießen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die richtige Temperatur erkennst du daran, dass ein Holzstäbchen sofort kleine Bläschen bildet, wenn du es ins Fett hältst.

Schritt 5: Die Schnitzel schwimmen lassen

Die Schnitzel nacheinander vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen – niemals hineinwerfen! Jetzt beginnt die Magie: Die Pfanne kontinuierlich leicht schwenken und das Fett mit einem Löffel über die Schnitzel gießen. Nach 2-3 Minuten wenden (nur mit einem Bratenwender, nie mit einer Gabel!) und weitere 2-3 Minuten backen.

Das Geheimnis der Souffliertechnik: Durch das ständige Schwenken der Pfanne und das Übergießen mit heißem Fett bläht sich die Panade auf und wird wunderbar wellig. So entsteht die typische Optik eines perfekten Schnitzels.

Finishing und Anrichten

Schritt 6: Abtropfen und servieren

Die fertigen Schnitzel auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller kurz abtropfen lassen. Sofort servieren, solange sie noch knusprig sind!

Die perfekte Beilage macht den Unterschied

Ein Schnitzel Wiener Art braucht die richtigen Partner auf dem Teller. Klassisch werden Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln serviert. Ein frischer gemischter Salat oder unser chinesischer Gurkensalat bringen eine erfrischende Note dazu.

Für alle, die es etwas italienischer mögen: Probiert doch mal unsere Insalata Caprese als leichte Beilage – die Kombination aus knusprigem Schnitzel und frischen Tomaten ist einfach genial!

Häufige Fehler und wie ihr sie vermeidet

Problem Nummer 1: Die Panade löst sich ab
Das passiert meist, wenn das Fett nicht heiß genug ist oder die Schnitzel zu früh gewendet werden. Wartet, bis sich die Unterseite goldbraun färbt, bevor ihr wendet.

Problem Nummer 2: Das Schnitzel wird nicht knusprig
Hier liegt es oft am Fett. Verwendet genug Butterschmalz – die Schnitzel sollten schwimmen können. Zu wenig Fett führt zu zäher Panade.

Problem Nummer 3: Das Fleisch wird trocken
Überhitzung ist der Killer für zartes Fleisch. Mittlere Hitze und nicht länger als 6 Minuten Gesamtbratzeit sind perfekt.

Variationen für Experimentierfreudige

Das Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln. Mischt gehackte Kräuter unter die Semmelbrösel, verwendet Parmesan statt normaler Brösel oder probiert eine Mischung aus Semmelbröseln und gemahlenen Nüssen.

Wer es deftig mag, kann auch Speckwürfel in die Panade einarbeiten – das gibt einen extra würzigen Geschmack.

Das perfekte Timing für entspanntes Kochen

Plant etwa 45 Minuten Gesamtzeit ein: 15 Minuten für die Vorbereitung, 15 Minuten Ruhezeit für die panierten Schnitzel und 15 Minuten zum Braten. So habt ihr genug Zeit, auch die Beilagen zu preparation und müsst nicht hetzen.

Falls ihr größere Mengen zubereitet, könnt ihr die fertigen Schnitzel kurz im vorgewärmten Ofen bei 80°C warm halten – aber nicht länger als 10 Minuten, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit.

Warum Schnitzel Wiener Art einfach glücklich macht

Es gibt Gerichte, die haben diese besondere Magie – sie schmecken nach Heimat, nach Sonntagsessen bei Oma und nach diesem besonderen Moment, wenn alle um den Tisch sitzen und gemeinsam genießen. Schnitzel Wiener Art ist so ein Gericht.

Die goldene Panade knackt unter der Gabel, das Fleisch ist butterweich und der erste Bissen mit einem Spritzer Zitrone ist pure Nostalgie. Kein Wunder, dass dieses Rezept seit Generationen weitergetragen wird!

Probiert es aus und lasst eure Familie und Freunde diese Freude auch spüren. Und wenn ihr noch mehr klassische Rezepte entdecken wollt, schaut unbedingt bei unserem Vitello Tonnato vorbei – ein weiterer zeitloser Klassiker, der immer begeistert!

Guten Appetit und happy cooking! 🍽️