Willkommen in der wunderbaren Welt der brasilianischen Streetfood-Kultur! Heute nehmen wir euch mit auf eine kulinarische Reise nach Brasilien und zeigen euch, wie ihr die legendären Coxinhas zuhause zubereitet. Diese goldenen, knusprigen Hähnchen-Kroketten sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein wahres Geschmackserlebnis, das jeden Gaumen verzaubert.

Schwierigkeitsgrad: M (Medium)
Kategorie: Brasilianisch
Zubereitungszeit: 3-4 Stunden (inkl. Ruhezeiten)
Portionen: 24 Stück

Was macht Coxinhas so besonders?

Der Name "Coxinha" bedeutet übersetzt "kleiner Hühnerschenkel" und kommt von der charakteristischen birnenförmigen Form, die an einen Hähnchenschenkel erinnert. Diese brasilianische Spezialität besteht aus einem zarten Brandteig, der mit würzigem, zerrupftem Hähnchenfleisch gefüllt, paniert und goldbraun frittiert wird. Das Ergebnis? Eine knusprige Außenschicht, die einem saftigen, aromatischen Kern weicht – einfach unwiderstehlich!

Die Zutaten für authentische Coxinhas

Für die Hähnchen-Füllung:

• 700 g Hähnchenbrustfilets
• 2 EL Butter
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Frischkäse (oder Quark)
• 1 Limette (frisch gepresst)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver (optional)

Für den Brandteig:

• 350 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Liter Hühnerbrühe (selbstgemacht oder Instant)
• 1 Karotte
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Butter

Zum Panieren und Frittieren:

• 2-3 große Eier
• 300 g Paniermehl (fein)
• Sonnenblumenöl zum Frittieren (ca. 1 Liter)
• Salz für das Paniermehl

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Schritt-für-Schritt zur perfekten Coxinha

Schritt 1: Das Hähnchenfleisch vorbereiten

Zunächst bereiten wir die Basis unserer Füllung vor. Die Karotte schälen und grob würfeln, eine Zwiebel halbieren. Die Hähnchenbrustfilets in einem großen Topf mit der Hühnerbrühe, den Karottenstücken, der halbierten Zwiebel und dem Lorbeerblatt bedecken. Das Ganze zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.

Das gekochte Hähnchenfleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und für später aufbewahren – wir brauchen sie für den Teig! Das abgekühlte Hähnchenfleisch mit den Händen in feine Fasern zerzupfen. Wichtig: Nicht schneiden, sondern wirklich zupfen, so wird die Textur authentisch brasilianisch!

Schritt 2: Die würzige Füllung zubereiten

Die restliche Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten – das dauert etwa 4-5 Minuten. Das gezupfte Hähnchenfleisch dazugeben und weitere 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, damit es schön aromatisch wird.

Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse, frisch gepressten Limettensaft, Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Paprikapulver unterrühren. Die Mischung sollte gut zusammenhalten, aber nicht zu trocken sein. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Füllung beiseitestellen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 3: Der perfekte Brandteig

Jetzt wird's spannend! 750 ml der aufbewahrten Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Sobald sie sprudelnd kocht, das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und sofort mit einem kräftigen Holzkochlöffel umrühren. Hier ist Muskelkraft gefragt – rührt energisch, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfboden löst.

Den Teig weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis er eine feste, aber geschmeidige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen, die Butter einrühren und den Teig in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen – Geduld ist hier der Schlüssel zum Erfolg!

Schritt 4: Formen wie die Profis

Nach der Ruhezeit ist der Teig bereit für die Verarbeitung. Die Hände leicht mit Öl einreiben, dann aus dem Teig etwa 24 gleichmäßige Portionen formen. Jede Portion zu einem kleinen Fladen ausrollen, etwa 1-1,5 EL der Hähnchenfüllung in die Mitte geben.

Jetzt kommt der kreative Teil: Den Teig vorsichtig um die Füllung schließen und zu einer charakteristischen birnenförmigen Coxinha formen. Ein Ende etwas länger ziehen, sodass die typische "Hähnchenschenkel"-Form entsteht. Alle geformten Coxinhas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Schritt 5: Panieren und frittieren

Die Eier in einer flachen Schale verquirlen, das Paniermehl mit etwas Salz vermischen und in einen weiteren tiefen Teller geben. Jede Coxinha erst durch das Ei ziehen, dann großzügig im Paniermehl wälzen. Für extra Knusprigkeit den Vorgang wiederholen: nochmals durch Ei und Paniermehl.

Das Öl in einem großen, hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170°C erhitzen. Die Coxinhas portionsweise (4-5 Stück) vorsichtig ins heiße Öl geben und 6-8 Minuten goldbraun frittieren. Sie sollten gleichmäßig gebräunt und knusprig sein.

Servieren und genießen

Die fertigen Coxinhas auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm servieren. Traditionell werden sie mit verschiedenen Dips gereicht – ein klassischer Knoblauch-Kräuter-Dip oder eine würzige Salsa passen perfekt dazu.

Profi-Tipps für die perfekte Coxinha

Temperatur ist alles: Achtet darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist, sonst werden die Coxinhas außen zu schnell braun, während innen der Teig noch nicht perfekt gegart ist.

Make-ahead Tipp: Ihr könnt die panierten Coxinhas bis zu einem Tag im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das macht sie sogar noch knuspriger beim Frittieren!

Einfrieren möglich: Coxinhas lassen sich auch hervorragend einfrieren – einfach nach dem Panieren einfrieren und später direkt aus dem Gefrierfach frittieren (Garzeit um 2-3 Minuten verlängern).

Variationen für jeden Geschmack

Während die klassische Hähnchen-Füllung unschlagbar ist, könnt ihr auch experimentieren: Garnelen mit Kokosnuss, Herzpalmen mit Käse oder sogar eine vegetarische Variante mit gewürzte Pilzen sind beliebte Alternativen in Brasilien.

Wenn euch dieser Ausflug in die brasilianische Küche gefallen hat, solltet ihr unbedingt auch unsere anderen internationalen Spezialitäten ausprobieren! Besonders unser Risotto ai Funghi oder die klassische Bruschetta Classica passen perfekt zu einem gemütlichen Kochabend mit Freunden.

Coxinhas sind nicht nur ein Rezept – sie sind ein Stück brasilianische Lebensfreude auf dem Teller. Die goldenen, knusprigen Kroketten bringen das authentische Straßen-Flair von Rio direkt in eure Küche. Probiert es aus und lasst euch von diesem köstlichen Geschmackserlebnis verzaubern!

Viel Spaß beim Kochen und ¡Bom apetite!