Schwierigkeitsgrad: M | Kategorie: Brasilianisch | Zubereitungszeit: 2 Tage (aktiv: 2 Stunden)

Moin, liebe Food-Lover! Heute nehmen wir euch mit auf eine kulinarische Reise in den sonnigen Nordosten Brasiliens. Carne de Sol com Macaxeira ist dort so legendär wie bei uns die Currywurst – nur deutlich exotischer und mit einer Geschichte, die bis in die Kolonialzeit zurückreicht. Dieses rustikale Gericht kombiniert das intensive Aroma von sonnengetrocknetem Fleisch mit der milden Süße von Maniok und ist ein echter Gaumenschmaus für alle, die mal was ganz anderes probieren wollen.

Was ist Carne de Sol?

Bevor wir loslegen, klären wir erstmal, was sich hinter diesem poetischen Namen verbirgt. "Carne de Sol" bedeutet wörtlich "Sonnenfleisch" und ist eine traditionelle brasilianische Konservierungsmethode für Rindfleisch. Das Fleisch wird gesalzen, gewürzt und dann – wie der Name schon sagt – in der heißen Sonne oder im Ofen getrocknet. Das Ergebnis? Ein intensiv schmeckendes, zartes Fleisch mit einer leicht salzigen Note, das einfach süchtig macht!

Die Technik stammt ursprünglich aus der Notwendigkeit, Fleisch ohne Kühlschränke haltbar zu machen. Heute ist Carne de Sol ein Kulturgut und wird in ganz Brasilien geliebt – besonders im Nordosten, wo es praktisch zu jeder Mahlzeit gehört.

Die Zutaten für euer brasilianisches Abenteuer

Für das Carne de Sol (4-6 Personen):

• 1 kg Rindfleisch (am besten Nacken oder Schulter)
• 80 g grobes Meersalz
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• 1 TL getrockneter Oregano

Für die Macaxeira:

• 1 kg Maniokwurzel (alternativ: Süßkartoffeln)
• Salz für das Kochwasser
• 50 g Butter
• Frische Petersilie zum Garnieren

Extra-Zutaten für den authentischen Touch:

• Farofa (geröstetes Maniokmehl)
• Schwarze Bohnen
• Frischer Queijo coalho (brasilianischer Grillkäse)

Übrigens, falls ihr generell Lust auf mehr kreative Küchen-Experimente habt: Schaut mal bei marblism.com vorbei! Mit dem Code „KIKOCH" bekommt ihr 25% Rabatt. KI macht euer Leben zum Paradies, wenn es um Blogs und Social Media Beiträge geht – mit KI-Agenten wird das Erstellen von Content zum Kinderspiel!

Die Zubereitung: Geduld wird belohnt!

Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten

Schneidet das Rindfleisch in etwa 5 cm dicke Scheiben. Vermengt Salz, Knoblauch, Pfeffer und Oregano in einer Schüssel. Reibt das Fleisch von allen Seiten großzügig mit der Gewürzmischung ein – und zwar richtig fest! Das Salz soll tief ins Fleisch eindringen.

Legt die Fleischstücke in eine große Schüssel, deckt sie ab und stellt alles für 24 Stunden in den Kühlschrank. Ja, ihr habt richtig gelesen – 24 Stunden! Gute Dinge brauchen Zeit, und Carne de Sol ist definitiv ein gutes Ding.

Schritt 2: Das Trocknen

Nach der Marinierzeit spült ihr das Fleisch unter kaltem Wasser ab, bis das überschüssige Salz entfernt ist. Tupft es trocken und heizt den Ofen auf 60°C vor (Umluft).

Legt das Fleisch auf ein Gitterrost und schiebt es in den Ofen. Jetzt heißt es wieder warten – etwa 6 Stunden, bis das Fleisch fest, aber nicht steinhart ist. Die Oberfläche sollte leicht ledrig aussehen, aber innen noch saftig sein. Ihr könnt die Ofentür zwischendurch einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Schritt 3: Die Macaxeira vorbereiten

Während das Fleisch trocknet (oder am nächsten Tag), kümmert ihr euch um die Macaxeira. Schält die Maniokwurzel und schneidet sie in etwa 3 cm große Stücke. Entfernt den holzigen Kern in der Mitte – der ist nicht essbar.

Bringt einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und gebt die Maniokstücke hinein. Kocht sie etwa 20-25 Minuten, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Gießt ab und lasst sie kurz ausdampfen.

Schritt 4: Das große Finale

Schneidet das getrocknete Fleisch in mundgerechte Stücke und bratet es in einer großen Pfanne ohne Öl scharf an – das eigene Fett reicht völlig aus. Nach wenigen Minuten ist es fertig und duftet einfach unwiderstehlich!

Die Macaxeira erwärmt ihr mit etwas Butter in einer separaten Pfanne und würzt mit einer Prise Salz.

Servieren wie in Fortaleza

In Brasilien wird Carne de Sol com Macaxeira traditionell auf großen Platten serviert, von denen sich alle bedienen. Dazu gibt's oft frisch geröstete Farofa, die über alles gestreut wird, und schwarze Bohnen als Beilage. Ein Spritzer Limette über das Fleisch sorgt für den frischen Kick!

Unser Tipp: Probiert auch mal unsere Italienischen Klassiker als Inspiration für weitere internationale Gerichte. Die Vielfalt macht's!

Variationen für Experimentierfreudige

Ihr könnt das Ganze auch als Salat servieren! Schneidet das Fleisch klein, mischt es mit Rucola, Tomaten und einem Dressing aus Limette und Olivenöl. Die gekochte Macaxeira passt gewürfelt perfekt dazu.

Oder wie wäre es mit Carne de Sol Tacos? Einfach warme Tortillas mit dem Fleisch, etwas Avocado und scharfer Soße füllen – Fusion Food vom Feinsten!

Unsere besten Tipps für den Erfolg

1. Fleischauswahl ist key: Nehmt Fleisch mit etwas Fett – Nacken oder Schulter funktionieren perfekt. Zu mageres Fleisch wird zu trocken.

2. Salz sparsam verwenden: Nach dem Spülen sollte das Fleisch noch leicht salzig schmecken, aber nicht überwürzt sein.

3. Temperatur im Auge behalten: 60°C ist optimal. Bei höheren Temperaturen wird das Fleisch zu hart.

4. Maniok-Alternative: Falls ihr keine Maniokwurzel findet, funktionieren auch Süßkartoffeln oder sogar normale Kartoffeln – authentisch ist es dann zwar nicht, aber immer noch lecker!

Das perfekte Brasilien-Feeling zu Hause

Mit diesem Gericht holt ihr euch ein Stück brasilianische Sonne auf den Teller. Die Kombination aus dem intensiven Fleischaroma und der milden Macaxeira ist einfach genial und zeigt, wie vielfältig die lateinamerikanische Küche ist.

Carne de Sol com Macaxeira ist mehr als nur ein Essen – es ist ein Stück Kultur, eine Geschichte von Tradition und Überlebenskunst, verpackt in einem unglaublich schmackhaften Gericht. Also, liebe Köche und Köchinnen: Probiert es aus, nehmt euch die Zeit, die es braucht, und lasst euch von den Aromen Nordostbrasiliens verzaubern!

Wenn euch das gefallen hat, checkt gerne unseren YouTube-Kanal auf nerdoase.de für mehr spannende Themen rund um KI und Technologie. Und vergesst nicht: Bei kiKOCH findet ihr noch viele weitere internationale Rezepte, die euren kulinarischen Horizont erweitern werden!

Bom apetite – oder wie wir sagen: Guten Appetit!