Ahoi ihr Genuss-Entdecker! Heute nehmen wir euch mit auf eine kulinarische Reise in den sonnigen Nordosten Brasiliens. Baião de Dois – ein Gericht, das so authentisch brasilianisch ist wie Samba und Karneval zusammen! Diese herzhafte Mischung aus Reis, Bohnen und würzigem Speck ist mehr als nur ein einfaches Gericht – es ist pure Seelenwärme auf dem Teller.

Der Name "Baião de Dois" stammt übrigens aus der Musikwelt und bezeichnet einen traditionellen nordostbrasilianischen Tanzrhythmus. Genau wie die Musik verbindet auch dieses Gericht verschiedene Elemente zu einer harmonischen Einheit. Reis und Bohnen – die perfekte Protein-Kombination, die satt macht und glücklich stimmt!

Schwierigkeit: M (Medium)
Kategorie: Brasilianisch
Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus Einweichzeit für Bohnen)
Portionen: 4-6 Personen

Die Zutaten für euer brasilianisches Abenteuer

Für euer authentisches Baião de Dois braucht ihr folgende Zutaten:

Für die Basis:

• 300g getrocknete schwarzäugige Bohnen (Feijão-de-Corda) oder Kidneybohnen
• 2 Tassen Basmatireis oder Langkornreis
• 200g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 150g getrocknetes Rindfleisch (Carne Seca) oder alternativ Chorizo
• 4 Tassen Gemüse- oder Fleischbrühe

Für den Geschmack:

• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
• 2 Tomaten, entkernt und gewürfelt
• 100g milder Käse (Mozzarella oder Gouda), gewürfelt

Gewürze und Kräuter:

• 2 EL Dendê-Öl (Palmöl) oder Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Bund frischer Koriander, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt

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So bringt ihr Brasilien in eure Küche

Schritt 1: Die Bohnen vorbereiten
Weicht eure Bohnen am besten schon am Vorabend in reichlich kaltem Wasser ein. Das macht sie schön weich und reduziert die Kochzeit erheblich. Am nächsten Tag spült ihr sie gründlich ab und kocht sie in einem großen Topf mit frischem Wasser etwa 45 Minuten, bis sie bissfest sind. Das Kochwasser nicht wegschütten – das wird später noch gebraucht!

Schritt 2: Das Fleisch vorbereiten
Falls ihr getrocknetes Rindfleisch verwendet, weicht es für etwa 30 Minuten in warmem Wasser ein, um das überschüssige Salz zu entfernen. Danach in kleine Stücke zerfasern. Den Speck würfelt ihr in mundgerechte Stücke – nicht zu klein, sonst verschwindet der schöne Biss!

Schritt 3: Die Aromabase schaffen
In einer großen, schweren Pfanne oder einem Dutch Oven erhitzt ihr das Dendê-Öl bei mittlerer Hitze. Gebt den gewürfelten Speck hinzu und lasst ihn schön knusprig werden. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Jetzt kommt das getrocknete Fleisch dazu und wird kurz mitgebraten, bis es Farbe bekommt.

Schritt 4: Das Gemüse ins Spiel bringen
Fügt die gehackte Zwiebel hinzu und lasst sie glasig werden. Der Knoblauch kommt als nächstes dazu, gefolgt von der gewürfelten Paprika. Alles zusammen etwa 3-4 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird und herrlich duftet.

Schritt 5: Reis und Gewürze vereinen
Gebt den Reis in die Pfanne und rührt ihn gut unter, sodass jedes Korn mit der aromatischen Mischung benetzt wird. Das ist wichtig für den intensiven Geschmack! Streut Kreuzkümmel, Paprikapulver und das Lorbeerblatt darüber und lasst alles etwa 2 Minuten rösten.

Schritt 6: Die Flüssigkeit hinzufügen
Nun kommt die warme Brühe dazu – etwa 3,5 Tassen sollten reichen. Falls ihr noch vom Bohnenwasser habt, könnt ihr einen Teil davon verwenden. Das bringt extra Geschmack! Bringt alles zum Kochen und reduziert dann die Hitze auf niedrig-medium.

Schritt 7: Geduld ist gefragt
Lasst euer Baião de Dois etwa 15-18 Minuten köcheln, bis der Reis fast gar ist. Rührt gelegentlich um, damit nichts anbrennt. In den letzten 5 Minuten gebt ihr die vorgekochten Bohnen und die gewürfelten Tomaten hinzu.

Schritt 8: Das große Finale
Wenn der Reis schön weich ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen wurde, nehmt ihr den Topf vom Herd. Hebt vorsichtig die Käsewürfel und den gehackten Koriander unter. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab – und fertig ist euer authentisches brasilianisches Meisterwerk!

Profi-Tipps für das perfekte Baião de Dois

Tipp 1: Die richtige Konsistenz
Das perfekte Baião de Dois ist nicht zu trocken, aber auch nicht suppig. Es sollte eine cremige, risotto-ähnliche Konsistenz haben. Falls es zu trocken wird, gebt einfach etwas mehr warme Brühe dazu.

Tipp 2: Käse-Variationen
Traditionell wird Queijo Coalho verwendet, aber der ist hier schwer zu bekommen. Mozzarella, milder Gouda oder sogar Feta funktionieren super als Alternative. Hauptsache, der Käse schmilzt schön und wird nicht gummiartig.

Tipp 3: Vegetarische Variante
Ihr könnt das Gericht auch problemlos vegetarisch zubereiten! Lasst einfach Speck und Fleisch weg und verwendet stattdessen geröstete Nüsse oder Pilze für extra Umami. Räuchertofu bringt auch eine schöne würzige Note.

Was passt perfekt dazu?

Baião de Dois ist ein vollständiges Gericht, das eigentlich nichts weiter braucht. In Brasilien wird es traditionell mit gebratenen Kochbananen, Avocado-Salat oder einem einfachen grünen Salat serviert.

Ein eiskaltes Bier oder ein frischer Caipirinha runden das brasilianische Erlebnis perfekt ab! Wer es authentisch mag, serviert dazu noch etwas Farinha de Mandioca (Maniokmehl) – das streut man über das Gericht und es gibt eine interessante Textur.

Falls ihr Lust auf weitere exotische Geschmackserlebnisse habt, schaut auch gerne bei unseren anderen internationalen Rezepten vorbei. Unser Risotto ai Funghi zeigt, wie man auch europäisch cremige Reisgerichte zaubert!

Meal Prep und Aufbewahrung

Das Tolle an Baião de Dois: Es schmeckt am nächsten Tag noch besser! Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten und hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Zum Aufwärmen gebt ihr einfach einen Schluck Brühe dazu und erwärmt es sanft in der Pfanne.

Einfrieren könnt ihr es auch – portionsweise in Gefrierdosen hält es sich bis zu 3 Monate. Perfekt für alle, die gerne vorkochen und trotzdem abwechslungsreich essen wollen.

Unser Fazit

Baião de Dois ist mehr als nur ein Reisgericht – es ist ein Stück brasilianische Kultur auf dem Teller! Die Kombination aus herzhaftem Speck, cremigem Käse und aromatischen Bohnen macht jeden Bissen zu einem kleinen Fest.

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Also, schnappt euch eure Zutaten und bringt ein bisschen brasilianisches Temperament in eure Küche. Eure Geschmacksnerven werden es euch danken, und eure Gäste werden nach dem Rezept betteln!

Bom apetite! 🇧🇷