Schwierigkeitsgrad: L (Large) | Kategorie: Brasilianisch

Moin liebe Food-Lover! Heute nehmen wir euch mit auf eine kulinarische Reise nach Brasilien mit einem absoluten Klassiker: Bobó de Camarão! Diese cremige Garnelen-Maniok-Pfanne ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Teller. Das Gericht stammt ursprünglich aus Bahia und vereint afrikanische Einflüsse mit brasilianischer Kochkunst – genau das Richtige für alle, die mal was Neues ausprobieren möchten!

Was macht Bobó de Camarão so besonders?

Bobó de Camarão ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Geschmackserlebnis! Die cremige Basis aus Maniok (auch Cassava genannt) wird mit saftigen Garnelen und aromatischen Gewürzen zu einem wahren Fest für die Sinne. Das Palmöl verleiht dem Ganzen seine charakteristische goldgelbe Farbe und den typisch nussigen Geschmack.

Die Kombination aus der nussigen Maniok-Creme, den würzigen Garnelen und der samtigen Kokosmilch ist einfach unwiderstehlich. Kein Wunder, dass dieses Gericht in Brasilien zu den absoluten Favoriten gehört!

Zutaten für 4 Personen

Für die Garnelenbrühe:

• Schalen und Köpfe von 1 kg Garnelen (ca. 300 g)
• ½ Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Liter Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 2 TL Koriandersamen

Für das Bobó de Camarão:

• 700 g geschälte und gesäuberte Garnelen
• 2½ Tassen Garnelenbrühe
• 500 g geschälte Maniok (Cassava)
• 1 rote Paprika
• 1 reife Tomate
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 200 ml Kokosmilch
• Saft von ½ Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Palmöl (Azeite de Dendê)
• 6 Koriandersprösslinge
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

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Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Die aromatische Garnelenbrühe

Startet mit der Basis eures Bobó – der Garnelenbrühe! Gebt die Garnelenschalen und -köpfe zusammen mit der halben Zwiebel, einer Knoblauchzehe, dem Lorbeerblatt und den Koriandersamen in einen großen Topf. Gießt einen Liter Wasser darüber und bringt alles zum Kochen.

Sobald es sprudelt, reduziert die Hitze und lasst die Brühe 40 Minuten sanft köcheln. Sie soll sich um die Hälfte reduzieren – das konzentriert den Geschmack und macht eure Brühe richtig intensiv. Währenddessen könnt ihr schon mal die anderen Zutaten vorbereiten.

2. Maniok perfekt garen

Die Maniok ist das Herzstück eures Bobó! Schneidet sie in etwa 8 cm große Stücke und gebt sie in den Schnellkochtopf. Bedeckt sie mit Wasser, aber überschreitet nicht die ⅔-Markierung.

Verschließt den Deckel und stellt den Topf bei mittlerer Hitze aufs Feuer. Sobald der Schnellkochtopf zu pfeifen beginnt, reduziert die Hitze und lasst die Maniok 20 Minuten garen. Sie sollte danach butterweich sein – perfekt für unsere cremige Basis!

3. Garnelen vorbereiten

Während die Maniok kocht, könnt ihr die Garnelen marinieren. Gebt sie in eine Schüssel und würzt sie mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Diese Marinade verleiht den Garnelen nicht nur Geschmack, sondern hält sie auch schön saftig.

4. Das aromatische Soffritto

Jetzt wird's würzig! Erhitzt das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gebt die gehackte Zwiebel und die Paprika dazu und würzt mit einer Prise Salz. Lasst beides 8 Minuten anbraten, bis es schön weich wird.

Fügt dann die Tomate hinzu und bratet sie weitere 4 Minuten an. Dabei könnt ihr mit einem Spatel etwas drücken, damit eine schöne Paste entsteht. Dieses Soffritto ist die Geschmacksgrundlage eures Bobó!

5. Die cremige Basis herstellen

Schaltet das Feuer aus und gebt euer Soffritto in den Mixer. Fügt eine Tasse der Garnelenbrühe hinzu und püriert alles gründlich. Dann kommt die gekochte Maniok dazu (ohne das Kochwasser) – nochmals pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Diese Creme ist euer Bobó-Geheimnis!

6. Garnelen richtig anbraten

Zurück zum Topf! Erhitzt das Palmöl bei mittlerer Hitze. Jetzt bratet ihr die Garnelen portionsweise an – nicht alle auf einmal, sonst garen sie nur in ihrer eigenen Flüssigkeit statt schön zu bräunen.

Lasst jede Seite etwa eine Minute bräunen, bis die Garnelen eine schöne goldene Farbe haben. Legt sie mit einer Zange in eine Schüssel und bewahrt das Marinierungswasser auf – das brauchen wir noch!

7. Aromaten dazugeben

Im gleichen Topf (bei mittlerer Hitze) gebt ihr jetzt den gehackten Knoblauch und die Chilischote dazu. Mit etwas Salz würzen und eine Minute anbraten. Gießt dann nach und nach die restliche Garnelenbrühe (1½ Tassen) und das Marinierungswasser hinzu. Dabei gut umrühren, um die leckeren Röstaromen vom Boden zu lösen.

8. Creme perfektionieren

Reduziert die Hitze und rührt eure Maniok-Creme unter. Mit Salz abschmecken! Sobald es zu köcheln beginnt, kommt die Kokosmilch dazu. Lasst alles weitere 5 Minuten sanft köcheln und rührt dabei gelegentlich um. Die Creme wird dabei schön sämig und reichhaltig.

9. Garnelen zurück ins Spiel

Gebt eure gebratenen Garnelen zurück in die Pfanne und lasst sie kurz in der Creme erwärmen. Sie sollen nicht mehr kochen, nur warm werden – sonst werden sie zäh.

Servieren und genießen

Euer Bobó de Camarão ist fertig! Garniert es mit frischen Korianderblättern und serviert es schön heiß. Traditionell wird es mit weißem Reis gereicht, aber ihr könnt es auch solo genießen – es ist schließlich schon ein komplettes Gericht!

Tipps für das perfekte Bobó

Palmöl ist wichtig: Das Palmöl (Azeite de Dendê) ist nicht nur wegen der Farbe da – es verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack. Ihr bekommt es in Asia-Läden oder online.

Maniok-Alternativen: Falls ihr keine frische Maniok findet, könnt ihr auch TK-Maniok verwenden. Die gibt's oft in südamerikanischen Läden.

Schärfe anpassen: Die rote Chilischote könnt ihr je nach Geschmack weglassen oder durch mildere Paprika ersetzen.

Warum wir Bobó de Camarão lieben

Dieses Gericht zeigt perfekt, wie international unsere Küche heute sein kann! Genau wie unsere anderen exotischen Rezepte bringt es Abwechslung auf den Teller. Wenn ihr auf ausgefallene Geschmackskombinationen steht, solltet ihr auch mal unsere anderen internationalen Klassiker ausprobieren.

Die cremige Konsistenz erinnert ein bisschen an ein Risotto, aber mit dem tropischen Twist der Kokosmilch und dem nussigen Aroma der Maniok wird es zu etwas ganz Besonderem. Es ist comfort food auf brasilianische Art – perfekt für gemütliche Abende mit Freunden oder Familie.

Unser Tipp: Macht gleich die doppelte Menge! Bobó de Camarão schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil sich alle Aromen richtig schön verbinden können.

Also, traut euch an dieses tropische Abenteuer! Euer Gaumen wird es euch danken, und eure Gäste werden definitiv beeindruckt sein. Viel Spaß beim Nachkochen und lasst uns wissen, wie euer Bobó geworden ist!