Hey Community! Heute nehmen wir euch mit auf eine kulinarische Reise nach Argentinien und zeigen euch, wie ihr einen authentischen Locro zubereitet. Dieser herzhafte Eintopf ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein echtes Stück südamerikanischer Geschichte auf eurem Teller!

Was ist Locro eigentlich?

Locro ist DER argentinische Eintopf schlechthin und wird besonders am 25. Mai zum Tag der Mai-Revolution zelebriert. Dieses traditionelle Gericht stammt ursprünglich von den Ureinwohnern der Anden und hat sich über die Jahrhunderte zu einem echten Nationalgericht entwickelt. Was Locro so besonders macht? Die perfekte Kombination aus zartem Fleisch, cremigem Kürbis, Mais und Bohnen – alles langsam geschmort und voller Aromen!

Das braucht ihr für 6 Portionen

Fleisch & Basis:

• 1 kg Rindfleisch zum Schmoren (Schulter oder Wade)
• 500 g Butternut-Kürbis
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 300 g weißer Mais (oder 2 frische Maiskolben)
• 500 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)

Gemüse & Aromaten:

• 2 große Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 grüne Paprikaschoten
• 2 rote Paprikaschoten
• 50 g Schweineschmalz oder Öl

Flüssigkeit & Gewürze:

• 500 ml kräftiger Rinderbrühe
• 125 ml trockener Weißwein
• 150 ml Vollmilch
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL grüne Pfefferkörner
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 1 TL Majoran
• Cayennepfeffer nach Geschmack
• Salz und schwarzer Pfeffer

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So wird's gemacht – Schritt für Schritt

Vorbereitung (am Vorabend)

Die Bohnen müssen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Plant das unbedingt ein, sonst wird euer Locro nichts!

Schritt 1: Bohnen vorkochen (30 Minuten)

Am nächsten Tag die Bohnen abspülen und in einem großen Topf mit frischem Wasser aufsetzen. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.

Schritt 2: Fleisch und Gemüse vorbereiten (15 Minuten)

Das Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Kürbis und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln.

Schritt 3: Fleisch anbraten (10 Minuten)

Das Schmalz in einem großen, schweren Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Das ist wichtig für den Geschmack – nicht überfüllen!

Schritt 4: Aromaten dazu (5 Minuten)

Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben und glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Majoran und einer Prise Cayenne würzen.

Schritt 5: Ablöschen und schmoren (45 Minuten)

Mit Wein ablöschen, dann die Brühe angießen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart wird.

Schritt 6: Gemüse hinzufügen (30 Minuten)

Jetzt kommen die vorgekochten Bohnen, Kürbis, Kartoffeln, Paprika und Mais dazu. Alles vorsichtig umrühren und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Schritt 7: Finale Note (5 Minuten)

Die Milch unterrühren – das macht den Eintopf schön cremig. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Der Locro sollte eine sämige Konsistenz haben.

Profi-Tipps für den perfekten Locro

Geduld ist alles: Locro braucht Zeit! Plant mindestens 3 Stunden ein, aber die Wartezeit lohnt sich definitiv.

Die richtige Konsistenz: Euer Locro sollte dickflüssig sein, aber nicht zu fest. Falls er zu dünn ist, einfach ohne Deckel weiterköcheln lassen.

Fleisch-Tipp: Verwendet marmoriertes Fleisch mit etwas Fett – das macht den Eintopf saftig und aromatisch.

Kürbis-Alternative: Statt Butternut könnt ihr auch Hokkaido-Kürbis verwenden, den müsst ihr nicht mal schälen!

Variationen für Experimentierfreudige

Chorizo-Version: Fügt 200g Chorizo in Scheiben hinzu – das gibt dem Ganzen eine schöne Rauchnote.

Vegetarische Variante: Lasst das Fleisch weg und verdoppelt die Bohnen-Menge. Verwendet Gemüsebrühe statt Rinderbrühe.

Scharf-Version: Für alle Chili-Lovers – gebt 1-2 gehackte Jalapeños mit den Zwiebeln dazu!

Dazu passt's perfekt

Locro ist eigentlich schon ein komplettes Mahl für sich, aber ein frisches Weißbrot oder unsere Empanadas passen fantastisch dazu. Ein Glas argentinischer Malbec rundet das Ganze perfekt ab.

Aufbewahrung & Reste verwerten

Locro wird sogar noch besser, wenn er einen Tag durchzieht! Im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage. Beim Aufwärmen einfach etwas Brühe oder Milch dazugeben, falls er zu dick geworden ist.

Die Reste könnt ihr auch als Füllung für Empanadas verwenden oder als Basis für eine herzhafte Suppe – einfach mit mehr Brühe verdünnen.

Unser Fazit

Locro ist mehr als nur ein Eintopf – es ist ein Stück argentinische Seele in Schüsselform! Ja, er braucht Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist es sowas von wert. Dieser cremige, herzhafte Eintopf bringt die ganze Familie an den Tisch und sorgt garantiert für zufriedene Gesichter.

Probiert unbedingt auch unsere anderen argentinischen Spezialitäten aus – da ist für jeden Geschmack was dabei!

Schwierigkeitsgrad: L (Lang/Aufwendig)
Kategorie: Südamerikanisch/Argentinisch
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden (inkl. Einweichzeit)