Schwierigkeitsgrad: M | Kategorie: Portugiesisch | Zubereitungszeit: 45 Minuten

Hola liebe kiKOCH-Community! Heute gibt's eine kleine Korrektur vorab: Arroz de Marisco ist eigentlich ein traditionelles portugiesisches Gericht, nicht brasilianisch! 2011 wurde es sogar zu einem der 7 Wunder der portugiesischen Gastronomie gekürt. Aber keine Sorge – das macht dieses fantastische Meeresfrüchte-Risotto nicht weniger lecker! 🦐🍚

Stellt euch vor: saftiger Reis, der sich mit dem Aroma von frischen Meeresfrüchten vollsaugt, während Garnelen, Muscheln und Tintenfisch ein wahres Fest der Aromen kreieren. Das ist pure Leidenschaft auf dem Teller!

Was macht Arroz de Marisco so besonders?

Dieses portugiesische Meisterwerk ist weder trocken wie Paella noch suppig wie ein Eintopf – es liegt genau dazwischen und wird malandrinho serviert, also schön cremig und saftig. Der Trick liegt in der perfekten Balance aus Meeresfrüchte-Fond und der richtigen Reissorte.

Zutaten für 4 Personen

Für die Meeresfrüchte:

• 500g große Garnelen (mit Schale)
• 300g Miesmuscheln (geputzt)
• 300g Venusmuscheln (gewässert)
• 200g Tintenfischringe

Für den Fond:

• Garnelenschalen und -köpfe
• 1 Zwiebel (geviertelt)
• 1 Karotte (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
• 2 Lorbeerblätter
• 1,5 Liter Wasser

Für die Reisbasis:

• 300g Rundkornreis (Bomba oder Arborio)
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 EL Tomatenmark
• 400g gehackte Tomaten
• 250ml Weißwein
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 1 rote Chilischote (optional)
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie
• Zitronenspalten

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Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Garnelenfond vorbereiten

Garnelen schälen und das Fleisch beiseite legen. Schalen und Köpfe mit Wasser, Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Lorbeer 30 Minuten köcheln lassen. Abseihen – der goldene Fond ist euer Geschmacksbooster!

2. Sofrito zubereiten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten – das duftet schon himmlisch! Tomatenmark dazu und 2 Minuten rösten.

3. Tomaten-Base entwickeln

Gehackte Tomaten und Paprika einrühren. Alles zu einer dicken Paste einkochen lassen – hier entwickelt sich die Seele des Gerichts!

4. Reis einarbeiten

Reis unterrühren und gut mit der Tomatenmasse vermischen. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.

5. Mit Fond aufgießen

1 Liter heißen Garnelenfond angießen. Vorsichtig umrühren und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Bei Bedarf mehr Fond nachgießen – der Reis soll nie trocken werden!

6. Meeresfrüchte hinzufügen

Zuerst Tintenfisch und Venusmuscheln dazu. 5-6 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene aussortieren!

7. Finale Phase

Garnelen und Miesmuscheln unterrühren. Nur 3-4 Minuten garen – länger wird's zäh! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Ruhen lassen

Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Profi-Tipps von kiKOCH

• Der perfekte Reis: Bomba-Reis ist ideal, Arborio geht auch. Niemals spülen – die Stärke macht's cremig!
• Timing ist alles: Meeresfrüchte nur kurz garen, sonst werden sie gummiartig
• Fond-Power: Je intensiver euer Garnelenfond, desto besser das Endergebnis
• Konsistenz-Check: Das Gericht soll weder suppig noch trocken sein – malandrinho ist das Zauberwort!

Variationen und Anpassungen

Ihr könnt das Rezept super anpassen! Statt Tintenfisch funktionieren auch Jakobsmuscheln oder Krabben prima. Für die vegetarische Version ersetzt die Meeresfrüchte durch Pilze und verwendet Gemüsebrühe.

Falls ihr Fans von mediterranen Aromen seid, schaut unbedingt bei unserem Risotto ai Funghi vorbei – da gibt's ähnliche Techniken mit italienischem Twist!

Weinbegleitung

Ein knackiger Vinho Verde oder ein trockener Weißwein aus dem Douro-Tal passen perfekt. Alternativ funktioniert auch ein Sauvignon Blanc oder Albariño wunderbar.

Auch unsere Pasta alla Norma harmoniert geschmacklich gut, wenn ihr ein mediterranes Menü plant!

Das Finale

Arroz de Marisco ist mehr als nur ein Gericht – es's ein Stück portugiesische Kultur auf eurem Teller! Die Kombination aus perfekt gegartem Reis und frischen Meeresfrüchten macht jeden Bissen zu einem kleinen Urlaub an der Atlantikküste.

Vergesst nicht, dass gutes Timing und Qualitätszutaten hier den Unterschied machen. Mit etwas Übung wird dieses Gericht zu eurem neuen Signature-Dish für besondere Anlässe!

Für weitere mediterrane Inspirationen stöbert gerne durch unsere anderen Rezepte wie die Caponata Siciliana oder das klassische Vitello Tonnato.

Habt ihr schon mal Arroz de Marisco gemacht? Teilt eure Erfahrungen in den Kommentaren – die kiKOCH-Community freut sich auf eure Geschichten! 🌊✨