Schwierigkeitsgrad: M | Kategorie: Brasilianisch | Zubereitungszeit: 60 Minuten

Escondidinho de Carne ist ein echter brasilianischer Seelenwärmer! Dieser köstliche Fleischauflauf aus Nordostbrasilien bedeutet übersetzt „kleiner Versteckter" – und das aus gutem Grund. Das würzige Hackfleisch versteckt sich nämlich unter einer cremigen Schicht aus Maniokpüree, die beim Backen goldbraun und herrlich knusprig wird.

Was macht Escondidinho so besonders?

Während wir Deutschen unseren Auflauf meist mit Kartoffeln kennen, setzen die Brasilianer auf Maniok (auch Cassava genannt). Diese tropische Knolle verleiht dem Gericht eine ganz besondere, leicht süßliche Note, die perfekt zur herzhaften Fleischfüllung harmoniert. Das Ergebnis? Ein Geschmackserlebnis, das euch direkt nach Südamerika katapultiert!

Die Textur ist einfach unwiderstehlich: Außen knusprig-golden, innen cremig-zart und mit einer würzig-saftigen Fleischfüllung, die jeden Bissen zu einem kleinen Fest macht.

Zutaten für 6 Portionen

Für die Fleischfüllung:

• 500g Rinderhackfleisch
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 große Tomaten, gewürfelt
• 200ml Tomatensauce
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL süßer Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL frische Petersilie, gehackt

Für das Maniokpüree:

• 1kg geschälte Maniok (frisch oder tiefgefroren)
• 100g Butter
• 200ml warme Milch
• Salz nach Geschmack

Für den Belag:

• 200g geriebener Mozzarella oder Gouda
• 50g Parmesan, gerieben

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So gelingt euer Escondidinho perfekt

Schritt 1: Maniok vorbereiten
Den Maniok in große Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser etwa 20-25 Minuten kochen, bis er weich ist. Ihr könnt die Gare mit einem Messer testen – es sollte leicht hineinstechen. Danach gut abtropfen lassen.

Schritt 2: Die würzige Fleischfüllung
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten, bis er duftet. Das Hackfleisch hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es schön braun ist.

Gewürfelte Tomaten und Tomatensauce unterrühren, mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie schön eingedickt ist. Zum Schluss die Petersilie unterrühren und beiseite stellen.

Schritt 3: Maniokpüree zubereiten
Den abgetropften Maniok mit Butter und warmer Milch zu einem glatten, cremigen Püree verarbeiten. Hier könnt ihr einen Kartoffelstampfer oder sogar den Mixer verwenden. Mit Salz abschmecken – das Püree sollte schön cremig und würzig sein.

Schritt 4: Schichten und backen
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (etwa 20×30 cm) leicht einfetten.

Die Hälfte des Maniokpürees als Basisschicht in die Form geben und glatt streichen. Die Fleischfüllung gleichmäßig darauf verteilen und andrücken. Das restliche Püree als oberste Schicht auftragen und mit einer Gabel schöne Rillen ziehen – das sorgt für extra Knusprigkeit!

Mit geriebenem Käse bestreuen und 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und appetitlich knusprig ist.

Tipps für den perfekten Escondidinho

Maniok-Alternativen: Falls ihr keinen frischen Maniok findet, funktioniert auch die Tiefkühl-Variante aus dem Asiashop. Notfalls könnt ihr sogar Kartoffeln verwenden, aber dann geht natürlich der authentische brasilianische Geschmack verloren.

Fleisch-Variationen: Traditionell wird auch gerne Carne Seca (getrocknetes Salzfleisch) verwendet. Ihr könnt aber auch Hähnchenhackfleisch nehmen oder sogar eine vegetarische Version mit Linsen zaubern.

Make-ahead Tipp: Escondidinho lässt sich prima am Vortag vorbereiten! Einfach bis zum Backen alles fertig machen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag dann 5-10 Minuten länger backen.

Servieren und genießen

Escondidinho schmeckt am besten heiß aus dem Ofen, wenn der Käse noch schön verlaufen ist und die Oberfläche knusprig-golden schimmert. Dazu passt ein frischer brasilianischer Salat oder einfach ein knackiger grüner Salat.

In Brasilien wird das Gericht übrigens oft bei Familienfeiern und gemütlichen Abendessen serviert – es bringt einfach alle an einen Tisch! Die Portionen sind ordentlich sättigend, also plant nicht zu viel anderes dazu.

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Warum Escondidinho mehr als nur ein Auflauf ist

Was dieses Gericht so besonders macht, ist die perfekte Balance zwischen Komfort Food und exotischen Geschmacksnoten. Die süßlich-nussige Maniok harmoniert wunderbar mit der würzigen Fleischfüllung und dem schmelzenden Käse obendrauf.

Jeder Bissen erzählt eine kleine Geschichte von der brasilianischen Küche – von der traditionellen Verwendung indigener Zutaten wie Maniok bis hin zur europäischen Einflüssen durch die Kolonialzeit. Escondidinho ist praktisch gelebte Küchengeschichte auf dem Teller!

Die Zubereitung mag auf den ersten Blick etwas aufwändig erscheinen, aber lasst euch nicht abschrecken. Die meisten Schritte sind super entspannt und ihr könnt nebenbei andere Dinge erledigen. Besonders toll: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich alle Aromen richtig schön verbunden haben.

Also, worauf wartet ihr noch? Holt euch ein Stück Brasilien in eure Küche und überrascht Familie und Freunde mit diesem authentischen Geschmackserlebnis. Escondidinho de Carne wird garantiert zu einem eurer neuen Lieblings-Comfort-Foods!

Bom apetite, wie die Brasilianer sagen – guten Appetit!