Schwierigkeit: M | Kategorie: Deutsche Küche | Zubereitungszeit: 45 Minuten

Käsespätzle sind das Inbegriff von Comfort Food aus dem Alpenraum! Dieses herzhafte Gericht vereint selbstgemachte Spätzle mit würzigem Käse und knusprigen Röstzwiebeln zu einem wahren Wohlfühlessen. Perfekt für kalte Tage, wenn ihr Lust auf etwas richtig Deftiges habt.

Was macht perfekte Käsespätzle aus?

Das Geheimnis liegt in der perfekten Balance: cremig-käsige Spätzle, die noch schön warm sind, damit der Käse richtig schmelzen kann, und dazu diese goldbraunen, knusprigen Röstzwiebeln obendrauf. Ein Gericht, das sowohl in Baden-Württemberg als auch in Österreich und der Schweiz zu Hause ist und überall seine eigenen Fans hat.

Zutaten für 4 Personen

Für die Spätzle:

• 400g Mehl (Type 550)
• 4 große Eier
• 200ml kaltes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• Schwarzer Pfeffer

Für die Käsespätzle:

• 300g würziger Bergkäse oder Emmentaler, frisch gerieben
• 2 große Zwiebeln
• 3 EL Butter
• 200ml Sahne (optional für extra Cremigkeit)
• Frischer Schnittlauch zum Garnieren
• Salz und Pfeffer

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Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Spätzleteig zubereiten

Gebt das Mehl in eine große Schüssel und macht in der Mitte eine Mulde. Schlagt die Eier hinein und fügt das Salz dazu. Jetzt kommt der wichtige Teil: Rührt mit einem Holzlöffel und gießt nach und nach das kalte Wasser dazu.

Der Teig muss ordentlich geschlagen werden – und ich meine wirklich ordentlich! Schlagt ihn mindestens 5 Minuten lang, bis er Blasen wirft und schön glänzt. Ein guter Spätzleteig ist zähflüssig und tropft langsam vom Löffel. Würzt mit Muskatnuss und Pfeffer, dann lasst ihn 15 Minuten ruhen.

2. Zwiebeln vorbereiten

Während der Teig ruht, könnt ihr die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Diese werden später zu den legendären Röstzwiebeln, die das ganze Gericht krönen.

3. Spätzle kochen

Bringt einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Jetzt kommt der spannende Teil: Die Spätzle formen! Ob mit Spätzlehobel, Spätzlepresse oder dem klassischen Brett mit Schaber – wählt die Methode, mit der ihr euch wohlfühlt.

Gebt die Spätzle portionsweise ins kochende Wasser. Sie sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen – das dauert nur 2-3 Minuten. Schöpft sie mit einer Schaumkelle ab und lasst sie gut abtropfen.

4. Röstzwiebeln zubereiten

Erhitzt die Butter in einer großen Pfanne und bratet die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig. Das dauert etwa 8-10 Minuten. Nehmt sie heraus und stellt sie beiseite – diese kleinen Schätze sind später euer Topping!

5. Das große Finale

Jetzt wird's richtig lecker: Gebt die noch warmen Spätzle zurück in die Pfanne (oder verwendet eine Auflaufform). Streut sofort den geriebenen Käse darüber und mischt alles gut durch. Die Spätzle sollten noch heiß genug sein, dass der Käse schön schmilzt.

Für extra Cremigkeit könnt ihr jetzt die Sahne dazugeben und alles bei niedriger Hitze noch 2-3 Minuten ziehen lassen, bis eine schöne käsige Sauce entsteht.

Servieren und genießen

Verteilt die Käsespätzle auf vorgewärmten Tellern, gebt die knusprigen Röstzwiebeln obendrauf und streut frischen Schnittlauch darüber. Dazu passt perfekt ein knackiger grüner Salat oder ein frischer Gurkensalat – schaut gerne mal in unseren anderen deutschen Rezepten vorbei!

Profi-Tipps für perfekte Käsespätzle

Der richtige Käse: Verwendet unbedingt würzigen Bergkäse oder Emmentaler. Diese Sorten schmelzen perfekt und haben den authentischen Geschmack, der Käsespätzle ausmacht.

Temperatur ist alles: Die Spätzle müssen richtig heiß sein, wenn der Käse dazukommt. Nur so schmilzt er schön und bildet diese herrlichen Käsefäden.

Röstzwiebeln nicht vergessen: Sie geben nicht nur den perfekten Crunch, sondern auch eine süßliche Note, die das ganze Gericht abrundet.

Make it your own: In Schwaben macht man gerne noch geröstete Semmelbrösel dazu, in Österreich wird oft Bergkäse aus der Region verwendet. Experimentiert ruhig ein bisschen!

Variationen und Beilagen

Die Grundlage ist immer gleich, aber ihr könnt wunderbar variieren:

• Allgäuer Style: Mit Butterkäse und extra viel Röstzwiebeln
• Vegetarisch: Statt Speck (den manche dazugeben) einfach geröstete Pilze verwenden
• Mit Speck: Für die Fleischliebhaber unter euch – würfelt einfach etwas Speck klein und bratet ihn mit den Zwiebeln

Als Beilage empfehle ich einen frischen Feldsalat mit Walnüssen oder unseren klassischen deutschen Gurkensalat. Beide Rezepte findet ihr hier auf dem Blog!

Aufbewahrung und Reste verwerten

Falls überhaupt etwas übrig bleibt (was bei Käsespätzle eher unwahrscheinlich ist), könnt ihr die Reste am nächsten Tag in der Pfanne noch mal aufbraten. Werden dabei schön knusprig und schmecken fast noch besser!

Mehr Inspirationen für deutsche Klassiker und internationale Küche findet ihr übrigens auf unserem YouTube-Kanal www.nerdoase.de – dort gibt's auch jede Menge KI-Content zu anderen spannenden Themen!

Käsespätzle sind einfach das perfekte Soulfood für alle, die es herzhaft und gemütlich mögen. Probiert das Rezept aus und lasst mich wissen, wie eure Version geworden ist. Guten Appetit!