Wenn der Frühsommer kommt und die ersten warmen Sonnenstrahlen das Herz erwärmen, dann ist es Zeit für einen echten norddeutschen Klassiker: Matjes Hausfrauenart! Diese traditionelle Delikatesse bringt das maritime Flair der deutschen Küste direkt auf euren Teller. Mit zarten Matjesfilets, einer cremigen Soße und frischen Zutaten ist dieses Gericht der perfekte Start in die Matjes-Saison.

Schwierigkeitsgrad: S (Einfach)
Kategorie: Deutsche Küche / Norddeutsche Spezialitäten
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 2-3 Stunden Ziehzeit

Was macht Matjes so besonders?

Matjes sind junge Heringe, die noch nicht geschlechtsreif sind und sich durch ihr zartes, butterweiches Fleisch auszeichnen. Der Name stammt aus dem Niederländischen "maatjesharing" und bedeutet "Jungfernhering". Die Saison für frischen Matjes ist kurz – von Mai bis Juni könnt ihr die besten Exemplare bekommen. In dieser Zeit haben die Heringe den perfekten Fettgehalt und das zarteste Fleisch.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Matjes und Soße:

• 8 Matjesfilets (frisch vom Fischhändler oder aus dem Kühlregal)
• 400 g Schmand
• 400 g Joghurt (3,5% Fett)
• 50 ml Sahne
• 2 EL heller Balsamicoessig
• 1 rote Zwiebel (mittelgroß)
• 1 säuerlicher Apfel (Elstar oder Topaz)
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 Bund frischer Dill
• 1 TL Zucker
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilage:

• 800 g kleine neue Kartoffeln
• Grobes Meersalz für das Kochwasser

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Schritt-für-Schritt Zubereitung

Schritt 1: Die Vorbereitungen

Beginnt mit der Vorbereitung der Gemüse-Komponenten. Die rote Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte in feinste Würfel schneiden – diese kommen später in die Soße. Die andere Hälfte in dünne Ringe schneiden, die dienen als Garnitur.

Den Apfel gründlich waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Schneidet ihn in kleine, gleichmäßige Würfel. Sofort mit dem Zitronensaft vermischen – das verhindert die unschöne Bräunung und gibt der Soße einen frischen Kick.

Schritt 2: Die cremige Hausfrauenart-Soße

Hier liegt das Geheimnis des Gerichts! Den Dill kalt abspülen, trocken tupfen und fein hacken. In einer großen Schüssel Schmand, Joghurt, Sahne und Balsamicoessig mit einem Schneebesen glatt verrühren. Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht zu dick sein.

Die fein gewürfelten Zwiebeln und Apfelwürfel unterrühren. Den Zucker hinzufügen – er rundet den säuerlichen Geschmack ab und harmoniert perfekt mit dem salzigen Matjes. Zwei Drittel des gehackten Dills einrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Wichtig: Die Soße sollte mindestens 20 Minuten, besser noch 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen. So können sich alle Aromen optimal entfalten.

Schritt 3: Kartoffeln – der perfekte Begleiter

Die neuen Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. Die Schale bleibt dran – sie gibt extra Geschmack und Nährstoffe! In einem großen Topf reichlich Wasser mit grobem Meersalz zum Kochen bringen.

Die Kartoffeln hinzugeben und nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren. Bei mittlerer Temperatur 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Mit einer Gabel testen – sie sollten weich sein, aber nicht zerfallen.

Abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann pellen. Warme Pellkartoffeln sind der klassische Begleiter zu Matjes Hausfrauenart.

Schritt 4: Das finale Anrichten

Die Soße aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je zwei Matjesfilets vorsichtig auf vorgekühlte Teller legen. Die cremige Soße großzügig über den Fisch geben – nicht sparen, sie ist das Herzstück des Gerichts!

Mit den vorbereiteten Zwiebelringen und dem restlichen Dill garnieren. Die warmen Pellkartoffeln daneben anrichten.

Profi-Tipps für perfekten Matjes

Qualität erkennen: Guter Matjes glänzt silbrig, riecht frisch nach Meer und hat festes, aber zartes Fleisch. Vermeidet Filets, die grau aussehen oder stark fischy riechen.

Aufbewahrung: Frische Matjesfilets sollten am Tag des Kaufs verarbeitet werden. Falls ihr sie einen Tag lagern müsst, in Küchenpapier einwickeln und im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahren.

Varianten der Soße: Statt Joghurt könnt ihr auch saure Sahne verwenden. Für eine rustikalere Version etwas gekochtes Ei hinzufügen – das macht die Soße noch cremiger.

Die perfekten Begleiter

Zu Matjes Hausfrauenart passt wunderbar ein kühles Pils oder ein trockener Weißwein wie Riesling. Als Vorspeise könnt ihr unseren chinesischen Gurkensalat servieren – die Frische harmoniert perfekt mit dem salzigen Fisch.

Wenn ihr Lust auf weitere klassische Vorspeisen habt, schaut euch unbedingt unsere Bruschetta Classica an oder probiert das elegante Vitello Tonnato.

Tradition trifft Moderne

Matjes Hausfrauenart ist mehr als nur ein Rezept – es ist ein Stück norddeutsche Kulinargeschichte. Früher war dieses Gericht ein Fest für die ganze Familie, wenn die ersten Matjes der Saison auf den Markt kamen. Die "Hausfrauenart" bezeichnet dabei die traditionelle Zubereitungsweise mit der cremigen Soße, die ursprünglich aus der bürgerlichen Küche stammt.

Heute könnt ihr diesen Klassiker ganz einfach zu Hause nachkochen und euren Gästen ein Stück maritime Tradition servieren. Die Kombination aus salzigem Fisch, cremiger Soße und frischen Zutaten macht dieses Gericht zeitlos und immer wieder köstlich.

Warum Matjes so gesund ist

Neben dem fantastischen Geschmack punktet Matjes auch gesundheitlich: Er ist reich an hochwertigen Omega-3-Fettsäuren, die gut für Herz und Gehirn sind. Außerdem liefert er wertvolles Protein und wichtige B-Vitamine. Die frischen Zutaten wie Dill und Zwiebeln bringen zusätzliche Vitamine und Antioxidantien mit.

Probiert diesen norddeutschen Klassiker unbedingt aus – eure Gäste werden begeistert sein! Und vergesst nicht, eure Kreationen in den sozialen Medien zu teilen. Wir freuen uns darauf, eure Matjes-Kunstwerke zu sehen!