Hey liebe Kochbegeisterte! Heute nehmen wir euch mit auf eine kulinarische Reise nach Portugal und Madeira – mit einem echten Comfort Food-Klassiker: Picadinho! Dieses würzige Rindfleischragout ist perfekt für alle, die Lust auf herzhafte Aromen und ein Gericht haben, das richtig satt und glücklich macht.

Schwierigkeitsgrad: M (Mittel)
Kategorie: Portugiesisch/Madeirisch
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Personen

Picadinho bedeutet übersetzt „gehackt" oder „gewürfelt" – und genau das ist auch das Geheimnis dieses Gerichts. Das Rindfleisch wird in unregelmäßige, kleine Würfel geschnitten und zusammen mit aromatischem Gemüse und Pilzen in einer würzigen Sauce geschmort. Das Ergebnis? Ein Gericht, das nach Urlaub schmeckt und trotzdem einfach zuzubereiten ist!

Was macht Picadinho so besonders?

Anders als bei klassischen Ragouts wird hier das Fleisch nur kurz angebraten und dann schonend gegart – so bleibt es saftig und zart. Die Kombination aus Weißwein, Knoblauch und Lorbeer verleiht dem Gericht seinen charakteristischen mediterranen Touch, während Champignons und optional schwarze Oliven für die richtige Portion Umami sorgen.

Zutaten für euer Picadinho

Für das Fleisch:

• 500 g Rindfleisch (Schwanzstück, Lende oder Rumpf), in kleine unregelmäßige Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter

Für das Gemüse:

• 100 g frische Champignons, halbiert oder geviertelt
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 mittelscharfe Peperoni, entkernt und in Ringe geschnitten (optional)

Für die Würze:

• 2-3 Lorbeerblätter
• 1 EL Sojasauce oder Worcestershire-Sauce
• 1 TL Paprika
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce:

• 250 ml Weißwein
• 1 EL Tomatenmark
• etwas Rinderbrühe oder Rinderfond
• eine Handvoll schwarze Oliven (optional)
• frische Petersilie zum Garnieren

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Schritt für Schritt zum perfekten Picadinho

Schritt 1: Die Marinade vorbereiten

Das gewürfelte Rindfleisch in einer Schüssel mit gehacktem Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Sojasauce, Salz und Pfeffer vermengen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen – je länger, desto intensiver wird der Geschmack!

Schritt 2: Das Fleisch perfekt anbraten

Hier kommt's drauf an, liebe Köche! Butter und Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen, bis die Butter schäumt. Das marinierte Fleisch portionsweise (!) anbraten – nicht zu viel auf einmal, sonst dämpft es nur. Das Fleisch soll von außen schön braun werden und die Röstaromen entwickeln.

Schritt 3: Gemüse dazugeben

Sobald das Fleisch rundum angebraten ist, die Champignons und optional die Peperoniringe hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten mitbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind.

Schritt 4: Mit Wein ablöschen

Jetzt wird's spannend: Mit dem Weißwein ablöschen – es soll schön zischen und brutzeln! Das Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen lassen. Der Alkohol verdampft, die Aromen konzentrieren sich.

Schritt 5: Sanft garen lassen

Mit etwas Rinderbrühe aufgießen, die Lorbeerblätter hinzufügen und bei sehr geringer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen. Wichtig: Nicht zu lange kochen, damit das Fleisch zart und saftig bleibt!

Schritt 6: Der finale Touch

Die schwarzen Oliven unterheben (falls verwendet) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren – fertig ist euer authentisches Picadinho!

Serviervorschläge und Variationen

Traditionell wird Picadinho auf einem Bett aus Pommes Frites serviert – klingt ungewöhnlich, ist aber mega lecker! Alternativ schmeckt es auch fantastisch zu:

• Cremigem Risotto ai Funghi
• Knusprigem Baguette oder Focaccia
• Buttrigem Kartoffelpüree
• Einfach gekochtem Reis

Vegetarische Variante: Ersetzt das Rindfleisch durch feste Pilze wie Kräuterseitlinge oder Portobello – funktioniert überraschend gut!

Schärfere Version: Gebt eine fein gehackte Chilischote oder einen Schuss Tabasco dazu.

Tipps von der kiKOCH-Küche

• Fleischqualität zählt: Nehmt ruhig ein hochwertiges Stück Rindfleisch – es macht einen riesigen Unterschied!
• Nicht übertreiben: Weniger ist mehr beim Garen. Das Fleisch soll saftig bleiben, nicht zäh werden.
• Wein-Tipp: Was ihr nicht trinken würdet, gehört auch nicht ins Essen. Ein trockener Weißwein macht sich hier richtig gut.
• Make it ahead: Picadinho schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser – perfekt zum Vorkochen!

Warum wir Picadinho lieben

Dieses Gericht vereint alles, was wir an der südeuropäischen Küche schätzen: Einfache, ehrliche Zutaten werden zu etwas Besonderem verwandelt. Es ist rustikal und elegant zugleich – genau wie unsere anderen portugiesischen Inspirationen hier auf kiKOCH.

Wenn euch mediterrane Aromen gefallen, probiert unbedingt auch unsere Caponata Siciliana oder das klassische Vitello Tonnato aus!

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Das Schöne an Picadinho ist seine Vielseitigkeit: Ihr könnt es als gemütliches Familienessen zubereiten oder bei der nächsten Party servieren. Es schmeckt immer und macht garantiert alle satt und glücklich!

Also, schnappt euch die Zutaten und lasst euch von den Aromen Madeiras verzaubern. Guten Appetit, ihr Lieben! 🍷✨