Liebe Kochbegeisterte! Heute nehmen wir euch mit auf eine süße Reise nach Brasilien! Pudim de Leite ist DER Nachtisch schlechthin in der brasilianischen Küche – ein cremiger Traum aus Karamell und gezuckerter Kondensmilch, der auf der Zunge zergeht wie Butter in der Sonne. Dieser klassische Pudding mit seiner glänzenden Karamellschicht ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch überraschend einfach zu machen!

Schwierigkeitsgrad: M (Mittel)
Kategorie: Brasilianisch
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 2-3 Stunden Kühlzeit
Backzeit: 1-1,5 Stunden

Was macht Pudim de Leite so besonders?

Pudim de Leite ist mehr als nur ein Dessert – er ist ein Stück brasilianische Kultur auf dem Teller! Die Kombination aus samtiger Puddingcreme und flüssigem Karamell macht jeden Löffel zu einem kleinen Geschmackserlebnis. Das Besondere? Der Pudding wird im Wasserbad gegart, was ihm seine unverwechselbar zarte Textur verleiht.

Zutaten für 8-10 Portionen

Für das Karamell:

• 200 g Zucker
• 3-4 EL Wasser

Für den Pudding:

• 2 Dosen gezuckerte Kondensmilch (à 400g)
• 300 ml Vollmilch
• 6 große Eier
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Benötigte Küchenhelfer:

• Puddingform oder Frankfurter Kranzform (ca. 22 cm Durchmesser)
• Großer Topf für das Wasserbad
• Schneebesen oder Handrührer

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Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Das perfekte Karamell zaubern

Gebt den Zucker in eure trockene Puddingform und stellt sie bei mittlerer Hitze auf den Herd. Lasst den Zucker langsam schmelzen – hier ist Geduld gefragt! Rührt nicht um, sondern schwenkt die Form gelegentlich. Sobald der Zucker goldbraun und honigähnlich wird, ist euer Karamell perfekt.

Profi-Tipp: Das Karamell sollte die Farbe von Bernstein haben – nicht zu hell, nicht zu dunkel!

Schritt 2: Karamell gleichmäßig verteilen

Nehmt die Form vom Herd und gebt vorsichtig 3-4 Esslöffel Wasser dazu. Achtung – es zischt ordentlich! Schwenkt die Form, bis das Karamell den gesamten Boden und die Seiten bedeckt. Lasst es vollständig auskühlen und hart werden.

Schritt 3: Die cremige Puddingmasse

Während das Karamell abkühlt, bereitet ihr die Puddingmasse vor. Gebt alle Zutaten in eine große Schüssel und verquirlt sie gründlich mit dem Schneebesen. Die Masse sollte schön glatt und ohne Klümpchen sein.

Wichtiger Hinweis: Schlagt die Masse nicht zu stark auf – wir wollen keine Luftbläschen!

Schritt 4: Wasserbad vorbereiten

Heizt den Backofen auf 175°C vor. Stellt einen großen, flachen Topf oder eine Auflaufform in den Ofen und füllt sie etwa 2-3 cm hoch mit heißem Wasser. Das wird unser Wasserbad.

Schritt 5: Pudding im Wasserbad garen

Gießt die Puddingmasse vorsichtig über das erstarrte Karamell. Deckt die Form mit Alufolie ab und stellt sie in das vorbereitete Wasserbad. Backt 60-90 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Schritt 6: Geduld beim Abkühlen

Lasst den Pudding in der Form vollständig abkühlen – mindestens 2-3 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank. Diese Zeit braucht er, damit das Karamell wieder flüssig wird und sich die Aromen perfekt entwickeln können.

Der große Moment: Das Stürzen

Jetzt kommt der spannendste Teil! Löst den Pudding vorsichtig am Rand mit einem dünnen Messer und stürzt ihn auf eine Servierplatte. Das flüssige Karamell läuft wie ein goldener Wasserfall um den Pudding – einfach magisch!

Variationen und Tipps vom Profi

Geschmacksvarianten:

• Pudim de Coco: Ersetzt 100ml Milch durch Kokosmilch
• Pudim de Chocolate: Fügt 50g Kakao zur Puddingmasse hinzu
• Pudim de Café: Gebt 2 EL starken, kalten Kaffee dazu

Gelingsicher-Tipps:

• Verwendet unbedingt gezuckerte Kondensmilch, nicht die normale!
• Das Wasserbad darf nie kochen – nur leicht simmern
• Lasst den Pudding wirklich vollständig abkühlen
• Eine beschichtete Form erleichtert das Stürzen enorm

Die Geschichte hinter dem Dessert

Pudim de Leite hat seine Wurzeln in der portugiesischen Küche, wurde aber von den Brasilianern perfektioniert. Die gezuckerte Kondensmilch macht den Unterschied – sie verleiht dem Pudding diese unvergleichlich cremige Textur und den charakteristisch süßen Geschmack.

In Brasilien ist Pudim de Leite ein Sonntagsdessert, das die ganze Familie zusammenbringt. Jede Oma hat ihr eigenes Geheimrezept, aber unser Grundrezept ist der perfekte Einstieg in die Welt der brasilianischen Süßspeisen!

Serviervorschläge

Pudim de Leite schmeckt pur am besten, aber ihr könnt ihn auch mit frischen Früchten garnieren. Besonders lecker sind Erdbeeren oder Mango. Eine kleine Prise Meersalz auf dem Karamell bringt die Süße noch mehr zur Geltung – ein echter Geheimtipp!

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Aufbewahrung und Haltbarkeit

Euer Pudim de Leite hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Deckt ihn mit Frischhaltefolie ab, damit er nicht austrocknet. Am besten schmeckt er aber frisch – also ladet eure Lieben ein und genießt diesen brasilianischen Traum gemeinsam!

Mit diesem Rezept bringt ihr ein Stück Brasilien in eure Küche. Der cremige Pudim de Leite wird garantiert alle begeistern und euch zu echten Dessert-Helden machen. ¡Bom apetite!