Schwierigkeit: L (Large) | Kategorie: Koreanisch | Zubereitungszeit: 3,5 Stunden

Hey liebe kiKOCH-Community! Heute nehmen wir euch mit auf eine kulinarische Reise nach Korea und zeigen euch, wie ihr das ultimative Soulfood zubereitet: Galbitang! Diese klare Rinderrippensuppe ist pure Gemütlichkeit in einer Schüssel und perfekt für alle, die nach einem langen Tag etwas Herzhaftes und Wärmendes brauchen.

Galbitang ist nicht einfach nur eine Suppe – es ist ein Erlebnis! Die zarten Rinderrippchen fallen praktisch vom Knochen, die klare Brühe ist voller Umami und die aromatischen Gewürze machen jeden Löffel zu einem kleinen Fest. Das Beste daran? Einmal vorbereitet, kocht sich die Suppe praktisch von selbst!

Was macht Galbitang so besonders?

In der koreanischen Küche steht Galbitang für Komfort und Tradition. Anders als die würzigeren koreanischen Gerichte setzt diese Suppe auf pure, klare Aromen. Die langsame Kochzeit sorgt dafür, dass alle Nährstoffe aus den Knochen gelöst werden – ein echter Booster für das Immunsystem!

Zutaten für 4 hungrige Seelen

Für die Brühe:

• 1,2 kg Rinderrippchen (vom Metzger des Vertrauens)
• 3 Liter Wasser
• 2 große Zwiebeln, halbiert
• 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), geschält und in Scheiben
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer

Für das Finish:

• 300 g Daikon-Rettich, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 4 Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL geröstete Sesamsamen

Zum Servieren:

• Warmer Jasminreis
• Kimchi (unser hausgemachtes ist perfekt dazu!)

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Schritt für Schritt zum Galbitang-Glück

Phase 1: Die Vorbereitung (30 Minuten)

Zunächst müssen die Rinderrippchen von allen Unreinheiten befreit werden. Das ist der Schlüssel für eine kristallklare Brühe! Spült die Rippchen unter kaltem Wasser ab und legt sie für 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Das Wasser sollte dabei mehrmals gewechselt werden, bis es klar bleibt.

Phase 2: Das erste Blanchieren (15 Minuten)

Bringt einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und gebt die Rippchen hinein. Lasst sie 5-8 Minuten kochen – dabei steigt allerhand Schaum auf, den ihr abschöpft. Danach gießt ihr das Wasser weg und spült die Rippchen nochmals gründlich ab.

Phase 3: Die Magie beginnt (2,5 Stunden)

Jetzt kommt der entspannte Teil! Gebt die sauberen Rippchen zurück in den Topf und übergießt sie mit 3 Litern frischem Wasser. Fügt Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu. Bringt alles zum Kochen und reduziert dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln.

Hier ist Geduld gefragt: 2,5 Stunden bei niedriger Hitze ziehen lassen. Der Deckel sollte leicht geöffnet bleiben, damit die Brühe nicht trüb wird. Zwischendurch könnt ihr den aufsteigenden Schaum entfernen – das sorgt für die charakteristische Klarheit.

Phase 4: Das große Finale (20 Minuten)

Nach der langen Kochzeit nehmt ihr die Rippchen vorsichtig heraus und sieht das Gemüse ab. Die Brühe sollte jetzt goldklar und aromatisch sein. Gebt die Rippchen zurück und fügt den Daikon-Rettich hinzu. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis der Rettich weich ist.

Jetzt wird gewürzt: Sojasauce, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Frühlingszwiebeln kommen ganz zum Schluss dazu – nur kurz mitziehen lassen, damit sie noch Biss haben.

Pro-Tipps von der kiKOCH-Crew

Der Klarheits-Trick: Wenn eure Brühe nicht klar genug wird, könnt ihr sie durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Das filtert auch die letzten Trübstoffe heraus.

Zeitmanagement: Galbitang lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten! Oft schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.

Variationen gefällig? Probiert mal unseren chinesischen Gurkensalat als frische Beilage oder serviert das Ganze zu unserem gebratenen Hühnerfleisch mit Pak Choi für ein komplettes Korea-Menü!

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Servieren wie ein Profi

Galbitang wird traditionell in tiefen Schüsseln serviert, mit einer oder zwei Rinderrippchen pro Person. Der warme Jasminreis kommt in separate Schälchen, und das selbstgemachte Kimchi darf als Beilage nicht fehlen!

Ein Spritzer Sesamöl über die heiße Suppe und eine Prise geröstete Sesamsamen als Garnierung machen das Gericht perfekt. Die Kombination aus der milden, klaren Brühe und dem säuerlich-scharfen Kimchi ist einfach unschlagbar.

Warum Galbitang mehr als nur eine Suppe ist

In Korea wird Galbitang oft bei besonderen Anlässen serviert oder wenn jemand krank ist – ähnlich wie bei uns die Hühnersuppe. Die langsam gekochte Brühe steckt voller Kollagen und Mineralien, die gut für Haut, Gelenke und das allgemeine Wohlbefinden sind.

Das Schöne an diesem Gericht ist auch die meditative Zubereitung. Während die Suppe vor sich hin köchelt, habt ihr Zeit für andere Dinge – oder ihr genießt einfach die wunderbaren Düfte, die eure Küche erfüllen.

Aufbewahrung und Meal Prep

Galbitang hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und lässt sich sogar einfrieren. Beim Aufwärmen einfach vorsichtig erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Die Rippchen werden dabei oft noch zarter!

Für alle Meal-Prep-Fans: Kocht am Wochenende eine große Portion und portioniert sie in Behälter. So habt ihr die ganze Woche über warmes, selbstgemachtes Soulfood parat – perfekt für stressige Arbeitstage!

Die koreanische Küche hat so viel mehr zu bieten als nur scharfe Gerichte. Galbitang beweist, dass auch milde, klare Aromen unglaublich befriedigend sein können. Also ran an die Rippchen, liebe Community, und lasst euch von diesem koreanischen Klassiker verwöhnen!

Was sagt ihr – wird Galbitang euer neues Lieblings-Soulfood? Teilt eure Erfahrungen gerne in den Kommentaren und zeigt uns eure Kreationen!