Was gibt es Schöneres als den verlockenden Duft eines goldbraunen Empadão de Frango, der frisch aus dem Ofen kommt? Dieser brasilianische Klassiker ist weit mehr als nur ein einfacher Auflauf – er ist ein wahres Fest für alle Sinne! Mit seiner knusprigen, buttrigen Teighülle und der cremig-würzigen Hühnerfüllung erobert er im Sturm jeden Esstisch.

Schwierigkeitsgrad: M (Mittel)
Kategorie: Brasilianisch

Empadão de Frango ist das perfekte Comfort Food für gemütliche Familienabende oder wenn ihr Freunde beeindrucken möchtet. Der Name verrät schon alles: "Empadão" bedeutet so viel wie großer Pastete, und genau das ist es auch – eine riesige, saftige Pastete, die alle satt und glücklich macht!

Zutaten für den perfekten Empadão

Für den Teig:

• 800g Weizenmehl
• 400g Butter (oder Margarine, Zimmertemperatur)
• 2-3 Eigelb
• 1 ganzes Ei (zum Bestreichen)
• 150ml lauwarmes Wasser (nach Bedarf anpassen)
• 1 TL Salz

Für die Füllung:

• 500g Hähnchenbrust, gekocht und gezupft
• 3 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Tomatenmark
• 2 frische Tomaten, gewürfelt
• 1 Tasse gekochter Mais
• 1 Tasse Erbsen (frisch oder TK)
• 1 Tasse grüne Oliven, gehackt
• 200g Frischkäse
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 3 EL Weizenmehl
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gehackte Petersilie (optional)
• Muskatnuss nach Geschmack

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Die Zubereitung – Schritt für Schritt zum Genuss

Teig vorbereiten wie die Profis

Los geht's mit unserem goldenen Teig! Gebt das Mehl und das Salz in eine große Schüssel und fügt die zimmerwarme Butter hinzu. Jetzt kommt der spaßige Teil: Mit den Händen alles zu einer groben, krümeligen Masse verkneten. Es sollte aussehen wie grober Streuselteig mit kleinen Butterstückchen.

Die Eigelb dazugeben und nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten. Wichtig: Nicht alles Wasser auf einmal! Knetet solange, bis ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig in zwei Teile teilen – einen größeren für den Boden und einen kleineren für den Deckel. In Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die cremige Füllung zaubern

Während der Teig entspannt, kümmern wir uns um das Herzstück unseres Empadão! In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln glasig anbraten. Der Duft wird euch schon jetzt das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen!

Den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten, bis er duftet. Das gezupfte Hähnchen einrühren und 1-2 Minuten anbraten. Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten hinzufügen und alles köcheln lassen, bis die Tomaten schön weich sind.

Erbsen, Mais, Oliven und Petersilie unterrühren. Diese Mischung beiseite stellen – sie ist unser Geschmacksträger!

Die cremige Bindung perfektionieren

Jetzt wird's richtig lecker! Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. In einem separaten Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren 2-4 Minuten köcheln lassen, bis eine hellbraune Mehlschwitze entsteht.

Die heiße Brühe nach und nach zur Mehlschwitze gießen und kräftig rühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Diese cremige Sauce mit der Hähnchen-Gemüse-Mischung und dem Frischkäse vermischen. Alles gut verrühren und vollständig abkühlen lassen – das ist super wichtig für die spätere Verarbeitung!

Zusammenbau und der große Auftritt im Ofen

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Auflaufform (etwa 26 cm Durchmesser) leicht einfetten.

Den größeren Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen. Einen kleinen Rand hochziehen – der Teig soll die Form wie eine Schale auskleiden. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

Den zweiten Teig ausrollen und als Deckel über die Füllung legen. Die Ränder gut zusammendrücken und mit einer Gabel rundherum andrücken – so entsteht ein schönes Muster und der Empadão bleibt schön verschlossen.

Das ganze Ei verquirlen und den Teigdeckel damit bepinseln. Das verleiht unserem Empadão später diese traumhaft goldbraune Farbe! Wer mag, kann noch etwas geriebenen Parmesan darüber streuen.

Mit einem scharfen Messer ein paar kleine Löcher in den Deckel stechen – so kann der Dampf entweichen und nichts platzt auf.

Ab in den Ofen und genießen!

Etwa 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Der Duft, der dabei durch die Küche zieht, ist einfach unwiderstehlich!

Nach dem Backen den Empadão etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor ihr ihn anschneidet. Das Warten lohnt sich – so bleibt die Füllung schön cremig und läuft nicht aus.

Profi-Tipps für den perfekten Empadão

Hähnchen richtig vorbereiten: Kocht das Hähnchen am besten am Vortag und verwendet die Brühe für die Sauce. So spart ihr Zeit und bekommt extra Geschmack!

Teig-Tricks: Ist euer Teig zu trocken geworden? Einfach löffelweise kaltes Wasser hinzufügen. Zu feucht? Ein bisschen Mehl rettet die Situation!

Füllung variieren: Experimentiert ruhig! Champignons, Paprika oder sogar hart gekochte Eier machen sich prima in der Füllung.

Wenn euch dieser brasilianische Klassiker gefallen hat, solltet ihr unbedingt auch unsere anderen internationalen Rezepte probieren! Wie wäre es zum Beispiel mit einer klassischen Lasagne al Forno oder einem cremigen Risotto ai Funghi?

Servieren und genießen

Euer Empadão de Frango ist perfekt für Familienfeiern, Potluck-Partys oder einfach als besonderes Abendessen. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder einfach nur ein kühles Getränk eurer Wahl.

Das Beste: Empadão schmeckt auch am nächsten Tag noch fantastisch! Einfach im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf im Ofen wieder aufwärmen.

Also, Kochschürze an und ran an den Empadão! Eure Familie und Freunde werden euch für dieses brasilianische Meisterwerk lieben. Guten Appetit, oder wie man in Brasilien sagt: "Bom apetite!"