Wenn draußen die Blätter rascheln und der Feierabend nach etwas Herzhaftem ruft, darf es im Topf gern gemütlich werden. Dieses Fenchel-Gulasch verbindet zart geschmortes Schweinefleisch mit mildem Fenchel und süß-säuerlichen Birnen. Klingt ungewöhnlich? Ist es auch – und genau deshalb so lecker.

Die Birnen kommen erst zum Schluss ins Spiel: In der Pfanne karamellisiert, bleiben sie leicht bissfest und setzen einen fruchtigen Kontrast zur würzigen Sauce. Dazu passen Kartoffelpüree, Spätzle oder frisches Bauernbrot. Ein unkompliziertes Herbstgericht mit Zutaten, die ihr ganz normal im Supermarkt findet.

Schwierigkeitsgrad: M
Kategorie: Deutsch, Herbstküche
Für: 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 25 Minuten
Schmorzeit: ca. 90 Minuten

Zutaten für das Fenchel-Gulasch

Für das Gulasch

• 750 g Schweineschulter oder Schweinenacken, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
• 2 Fenchelknollen
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• 2 EL neutrales Öl oder Butterschmalz
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Fenchelsamen
• 1½ TL edelsüßes Paprikapulver
• 150 ml trockener Weißwein, alternativ mehr Brühe
• 400 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL frische Thymianblättchen oder ½ TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1–2 TL Zitronensaft

Für die karamellisierten Birnen

• 2 feste Birnen
• 1 EL Butter
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• Fenchelgrün zum Garnieren

Dazu passt

Kartoffelpüree, Spätzle oder kräftiges Bauernbrot. Für etwas Frische könnt ihr außerdem einen einfachen grünen Salat dazustellen.

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So gelingt das herbstliche Gulasch

1. Zutaten vorbereiten

Tupft das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Möhre in kleine Stücke schneiden. Wascht den Fenchel, halbiert die Knollen und schneidet sie in schmale Spalten. Das zarte Fenchelgrün beiseitelegen – es ist später ein hübsches und aromatisches Topping.

Die Birnen noch nicht schneiden: Sie kommen erst kurz vor dem Servieren in die Pfanne. So bleiben sie frisch und behalten ihre Form.

2. Fleisch kräftig anbraten

Erhitzt das Öl oder Butterschmalz in einem großen, schweren Topf. Bratet die Fleischwürfel portionsweise rundherum kräftig an. Gebt nicht alles auf einmal in den Topf, sonst tritt zu viel Flüssigkeit aus und das Fleisch bräunt schlechter. Nehmt die angebratenen Stücke heraus und würzt sie mit Salz und Pfeffer.

Gebt Zwiebel und Möhre in den Topf und bratet sie im verbliebenen Bratfett etwa 4 Minuten an. Knoblauch und Fenchelsamen dazugeben und kurz mitrösten. Rührt das Tomatenmark und das Paprikapulver ein und lasst beides etwa 30 Sekunden mitbraten.

3. Sauce ansetzen und schmoren

Gießt den Weißwein an und löst mit einem Kochlöffel den aromatischen Bratensatz vom Topfboden. Lasst den Wein 2–3 Minuten einkochen. Verwendet ihr keinen Wein, nehmt stattdessen einfach etwas Brühe.

Gebt das Fleisch zurück in den Topf. Brühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch ungefähr zur Hälfte bedecken. Lasst alles einmal aufkochen, reduziert dann die Hitze und setzt den Deckel auf. Das Gulasch bei niedriger Temperatur etwa 45 Minuten sanft schmoren lassen. Es soll leise blubbern, nicht wild kochen.

4. Fenchel dazugeben

Rührt die Fenchelspalten unter und schmort das Gulasch weitere 30–40 Minuten. Der Fenchel wird dabei zart und sein leicht anisartiges Aroma milder. Prüft gegen Ende, ob das Fleisch weich ist; je nach Größe der Stücke und Fleischzuschnitt kann die Schmorzeit etwas variieren.

5. Birnen karamellisieren

Schält die Birnen nach Wunsch, halbiert sie und entfernt das Kerngehäuse. Schneidet sie in Spalten und beträufelt sie mit Zitronensaft. Erhitzt die Butter in einer beschichteten Pfanne, streut den braunen Zucker hinein und lasst ihn bei mittlerer Hitze schmelzen.

Legt die Birnenspalten in die Pfanne und bratet sie etwa 3–6 Minuten. Wendet sie vorsichtig, damit sie rundherum goldene Kanten bekommen, aber nicht zerfallen. Wenn der Zucker dunkel wird oder zu stark raucht, reduziert die Hitze.

6. Abschmecken und servieren

Entfernt die Lorbeerblätter. Schmeckt die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Ein wenig Säure bringt die würzige Sauce und die süßen Birnen schön ins Gleichgewicht. Ist sie euch zu dünn, lasst das Gulasch ohne Deckel noch einige Minuten einkochen.

Richtet das Gulasch mit den karamellisierten Birnen an und streut Fenchelgrün darüber. Am besten serviert ihr es sofort – so treffen zartes Fleisch, weicher Fenchel und die leicht knackigen Birnen besonders schön aufeinander.

Kleine Kniffe für ein besonders gutes Ergebnis

Fleisch mit Röstaromen: Bratet das Fleisch in mehreren Portionen an. Geduld zahlt sich hier aus: Die braunen Röststoffe bilden eine aromatische Grundlage für die Sauce.

Fenchel mit Biss: Mögt ihr Fenchel lieber etwas fester, gebt ihn erst nach etwa einer Stunde Schmorzeit dazu. Für eine weichere, besonders sämige Variante kann er von Anfang an mitschmoren.

Süße und Würze ausbalancieren: Die Birnen bringen bereits viel Süße mit. Fangt deshalb mit einem Esslöffel Zucker an und gebt bei Bedarf noch etwas hinzu. Ein zusätzlicher Spritzer Zitrone sorgt für Frische.

Ohne Alkohol: Weißwein lässt sich unkompliziert durch Brühe ersetzen. Für eine etwas frischere Note könnt ihr zum Schluss einen kleinen Spritzer Apfelessig oder Zitronensaft ergänzen.

Reste aufbewahren: Lasst übrig gebliebenes Gulasch zügig abkühlen, füllt es in einen geschlossenen Behälter und bewahrt es im Kühlschrank auf. Wärmt es später vollständig durch. Die karamellisierten Birnen bewahrt ihr möglichst separat auf und bratet sie beim Servieren kurz wieder warm.

Beim Umgang mit rohem Schweinefleisch gilt: getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln arbeiten, Hände und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen und das Fleisch gut durchgaren. Das Bundeszentrum für Ernährung gibt weitere Tipps zu Einkauf, Lagerung und Küchenhygiene.

Was passt dazu – und wie könnt ihr variieren?

Kartoffelpüree nimmt die kräftige Sauce wunderbar auf; Spätzle oder knuspriges Bauernbrot sind ebenfalls verlässliche Begleiter. Wer es etwas rustikaler mag, serviert geröstete Walnüsse als Topping. Für eine würzige Kräuternote passt ein wenig frischer Thymian, während ein Klecks Crème fraîche die Sauce abrundet.

Ihr mögt herzhafte Gerichte mit einer eigenen Aromenkombination? Dann schaut auch bei unserem Kokos-Curry mit Kichererbsen vorbei. Und für einen schnellen Start in den Tag findet ihr auf dem Blog außerdem ein Avocado-Toast mit pochiertem Ei.

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Herbst auf dem Teller – einfach, würzig, überraschend

Dieses Fenchel-Gulasch ist ein gemütliches Schmorgericht mit einem kleinen Dreh: Der Fenchel wird im Topf sanft und aromatisch, während karamellisierte Birnen für fruchtige Süße sorgen. Das Ergebnis schmeckt herzhaft, rund und wunderbar nach Herbst – ohne komplizierte Zutaten oder knifflige Kochtechniken.

Probiert es aus, wählt eure liebste Beilage und erzählt uns gern, ob ihr die Birnen lieber leicht bissfest oder weich karamellisiert mögt. Guten Appetit!