Schwierigkeit: M | Kategorie: Koreanisch | Zubereitungszeit: 45 Minuten

Korea meets Innovation! Diese Japchae-Röllchen bringen den klassischen koreanischen Glasnudelsalat in eine völlig neue Form. Statt der traditionellen Schüssel wickeln wir die süßlich-salzigen Dangmyeon-Nudeln mit knackigem Gemüse in hauchdünne Reispapier-Rollen. Das Ergebnis? Ein spektakulärer Fingerfood-Hit, der auf jeder Party für Wow-Effekte sorgt!

Was macht Japchae-Röllchen so besonders?

Die Idee ist genial einfach: Wir nehmen alle Zutaten des beliebten Japchae und verwandeln sie in handliche, bunte Röllchen. Die durchsichtigen Glasnudeln schimmern durch das Reispapier, während das regenbogenfarbene Gemüse für ein echter Hingucker sorgt. Jeder Biss ist eine Geschmacksexplosion aus süß, salzig, nussig und frisch.

Zutaten für 8-10 Röllchen

Für die Füllung:

• 200g Dangmyeon (koreanische Süßkartoffel-Glasnudeln)
• 1 große Karotte, in dünne Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 gelbe Paprika, in Streifen
• 150g frische Shiitake-Pilze, in Scheiben
• 100g Babyspinat
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 1 Ei für dünnen Pfannkuchen (optional)

Für die Marinade:

• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Zucker
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 EL geröstete Sesamsamen

Zusätzlich:

• 10 Reispapier-Blätter (22cm Durchmesser)
• Warmes Wasser zum Einweichen

Für die Dipping-Sauce:

• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Chilliflocken
• 1 TL Sesamsamen

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Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Glasnudeln vorbereiten

Die Dangmyeon-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen – meist 6-8 Minuten. Anschließend kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Mit einer Küchenschere in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

Das komplette Gemüse vorbereiten ist der Schlüssel zum Erfolg. Karotte und Paprika in gleichmäßige, dünne Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Den Babyspinat waschen und trocken schleudern.

Schritt 3: Marinade anrühren

Alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel vermengen. Die abgetropften Glasnudeln dazugeben und gut durchmischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 4: Gemüse separat anbraten

In einer heißen Pfanne mit etwas Öl das Gemüse nacheinander kurz anbraten – jede Sorte separat für 2-3 Minuten. Das Gemüse soll knackig bleiben! Alles getrennt auskühlen lassen.

Schritt 5: Optionaler Ei-Pfannkuchen

Für die extra koreanische Note ein Ei verquirlen und zu einem dünnen Pfannkuchen braten. Abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.

Schritt 6: Reispapier vorbereiten

Das Reispapier einzeln in lauwarmem Wasser für 30-60 Sekunden einweichen, bis es weich und biegsam wird. Vorsichtig auf ein feuchtes Küchentuch legen.

Schritt 7: Röllchen formen

Das ist der spannendste Teil! Am unteren Rand des Reispapiers etwa 2 EL der marinierten Glasnudeln platzieren. Darauf das bunte Gemüse fächerförmig anordnen – so entstehen die schönen Farbverläufe, die durchs Reispapier schimmern.

Das untere Ende über die Füllung schlagen, die Seiten einfalten und straff nach oben rollen. Die Röllchen auf einem feuchten Tuch lagern und mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Schritt 8: Dipping-Sauce mixen

Alle Zutaten für die Sauce vermengen und in kleine Schälchen füllen.

Profi-Tipps für perfekte Japchae-Röllchen

Reispapier-Hack: Arbeitet immer nur mit einem Blatt Reispapier – sie trocknen schnell aus und werden brüchig. Ersatzblätter bereithalten für den Fall der Fälle!

Farbkomposition: Ordnet das Gemüse bewusst an – rote und gelbe Paprika nach außen, grüne Elemente in die Mitte. So entstehen Instagram-würdige Farbenspiele.

Glasnudel-Trick: Die Nudeln nicht zu stark würzen – sie nehmen beim Ziehen noch mehr Geschmack auf.

Variationen für jeden Geschmack

Protein-Power: Fügt marinierte Rindfleischstreifen oder knusprig gebratenen Tofu hinzu – wie beim klassischen Japchae auch.

Scharf-Variante: Ein paar Kimchi-Streifen in die Füllung zaubern Feuer rein! Wer noch mehr über Kimchi selber machen wissen will, findet hier das perfekte Rezept.

Vegan-Version: Einfach den optionalen Ei-Pfannkuchen weglassen – die Röllchen schmecken auch ohne fantastisch.

Die perfekte Präsentation

Schneidet die Röllchen diagonal durch – so sieht man die bunte Füllung am besten. Auf einer dunklen Schieferplatte mit den Dipping-Saucen in kleinen Schälchen anrichten. Ein paar Sesamsamen darüberstreuen und schon habt ihr ein Kunstwerk!

Storage-Tipps

Die Japchae-Röllchen halten sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Wichtig: Zwischen feuchte Küchentücher legen, damit das Reispapier nicht austrocknet. Nicht einfrieren – das Reispapier wird dabei brüchig.

Diese Röllchen sind der perfekte Start in ein koreanisches Menü. Wer Lust auf mehr asiatische Küche hat, sollte unbedingt auch unser Beijing Duck Rezept ausprobieren oder sich an gebratenem Hühnerfleisch mit Pak Choi versuchen.

Für noch mehr kreative Kochideen und KI-Themen besucht gerne meinen YouTube-Kanal auf www.nerdoase.de – dort gibt es regelmäßig spannende Content rund um Innovation in der Küche!

Die Japchae-Röllchen beweisen wieder einmal: Manchmal sind die besten Ideen die einfachsten. Traditionelle Aromen in neuer Form – das ist moderne koreanische Küche at its best!