Schwierigkeit: M | Kategorie: Asiatisch | Zubereitungszeit: 30 Minuten

Mapo Tofu – ein Name, der bei echten Fans der chinesischen Küche sofort die Geschmacksknospen tanzen lässt! Dieses legendäre Gericht aus der Sichuan-Provinz ist der perfekte Beweis dafür, dass die beste Küche oft die einfachste ist. Weicher Tofu trifft auf würziges Hackfleisch, alles vereint in einer betäubend-scharfen Sauce, die dich garantiert ins Schwitzen bringt – aber auf die allerbeste Art!

Was macht Mapo Tofu so besonders?

Der Star dieses Gerichts ist definitiv der Sichuan-Pfeffer. Dieser kleine Kerl sorgt für das berühmte "Ma"-Gefühl – eine prickelnde Taubheit auf der Zunge, die süchtig macht. Kombiniert mit der Schärfe der Chilipaste entsteht ein Geschmackserlebnis, das komplett einzigartig ist. Kein Wunder, dass Mapo Tofu zu den bekanntesten Gerichten der chinesischen Küche gehört!

Die Zutaten für 4 Portionen

Für den Hauptgang:

• 400g Seidentofu (weicher Tofu)
• 150g Hackfleisch (Schwein oder Rind)
• 2 EL Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
• 1 EL fermentierte schwarze Bohnen
• 1 TL Sichuan-Pfefferkörner
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (2cm)

Für die Sauce:

• 150ml Hühnerbrühe
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Chiliöl
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 3 EL Pflanzenöl

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So gelingt dir perfektes Mapo Tofu

Schritt 1: Vorbereitung ist alles
Schneide den Tofu vorsichtig in mundgerechte Würfel (etwa 2cm). Der weiche Seidentofu ist zerbrechlich, also behandle ihn wie ein rohes Ei! Hacke Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln fein. Die schwarzen Bohnen leicht zerdrücken – sie sollen ihren intensiven Geschmack freigeben.

Schritt 2: Sichuan-Pfeffer rösten
Erhitze eine Pfanne ohne Öl und röste die Pfefferkörner etwa 2 Minuten, bis sie duften. Dann fein mahlen oder im Mörser zerstoßen. Dieses Aroma ist unbezahlbar!

Schritt 3: Das Hackfleisch perfekt anbraten
In einem Wok oder einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Das Hackfleisch krümelig anbraten, bis es schön gebräunt und knusprig ist. Das dauert etwa 5 Minuten – Geduld zahlt sich hier aus!

Schritt 4: Die Aromabombe zünden
Knoblauch, Ingwer und die zerdrückten schwarzen Bohnen dazugeben. Etwa 1 Minute anrösten, bis es herrlich duftet. Dann die Chili-Bohnenpaste unterrühren – jetzt wird's richtig aromatisch!

Schritt 5: Tofu behutsam hinzufügen
Die Tofuwürfel vorsichtig unterheben. Hier ist Fingerspitzengefühl gefragt! Die Hühnerbrühe angießen und alles sanft zum Köcheln bringen.

Schritt 6: Die perfekte Sauce
Sojasauce, Chiliöl, Sesamöl und Zucker hinzufügen. Die Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren und zur Bindung einrühren. Noch 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist.

Schritt 7: Das große Finale
Den gemahlenen Sichuan-Pfeffer und die gehackten Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Sofort servieren – Mapo Tofu wartet nicht!

Profi-Tipps für das ultimative Geschmackserlebnis

Der richtige Tofu macht den Unterschied: Seidentofu ist hier ein Muss! Er hat die perfekte cremige Konsistenz und nimmt die Aromen optimal auf. Fester Tofu funktioniert auch, aber der Geschmack ist nicht derselbe.

Doubanjiang ist der Schlüssel: Diese fermentierte Chili-Bohnenpaste ist das Herz des Gerichts. Findest du im Asia-Shop oder online – die Investition lohnt sich!

Schärfe nach Geschmack: Für Anfänger erstmal weniger Chili-Bohnenpaste verwenden. Du kannst dich langsam an die originale Schärfe herantasten.

Variationen für jeden Geschmack

Vegetarische Version: Einfach das Hackfleisch weglassen oder durch gehackte Pilze ersetzen. Shiitake-Pilze geben dem Gericht eine tolle Umami-Note!

Extra scharf: Mehr Chili-Bohnenpaste und zusätzlich frische Chilischoten – für alle, die es richtig feurig mögen.

Protein-Boost: Statt Hackfleisch mal mit gewürfeltem Hühnchen oder Garnelen probieren.

Was passt perfekt zu Mapo Tofu?

Klassisch wird Mapo Tofu mit gedämpftem Jasminreis serviert. Der neutrale Reis mildert die Schärfe und nimmt die köstliche Sauce auf. Auch unser Chinesischer Gurkensalat ist der perfekte erfrischende Begleiter!

Für ein komplettes chinesisches Dinner kannst du noch unser Beijing Duck oder Gebratenes Hühnerfleisch mit Pak Choi dazuservieren.

Die Geschichte hinter dem Gericht

Mapo Tofu hat eine charmante Entstehungsgeschichte: Das Gericht wurde nach einer Frau namens "Mapo" benannt, die im 19. Jahrhundert ein kleines Restaurant in Chengdu führte. "Ma" bedeutet "pockennarben" und "Po" bedeutet "Großmutter" – klingt nicht sehr schmeichelhaft, aber ihr Tofu war so legendär, dass das Gericht heute weltweit bekannt ist!

Häufige Fehler vermeiden

Tofu zu stark umrühren: Der weiche Tofu zerfällt schnell. Lieber vorsichtig schwenken statt wild rühren!

Zu wenig Sichuan-Pfeffer: Ohne das betäubende "Ma"-Gefühl ist es kein echtes Mapo Tofu. Trau dich ruhig!

Falsche Reihenfolge: Erst das Hackfleisch richtig anbraten, dann die Aromaten – so baust du Geschmack auf Geschmack auf.

Aufbewahrung und Meal Prep

Mapo Tofu schmeckt frisch zubereitet am besten, lässt sich aber problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen vorsichtig erwärmen und eventuell etwas Brühe nachgießen, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Für Meal Prep kannst du das Hackfleisch und die Sauce vorbereiten und separat lagern. Den Tofu erst kurz vor dem Servieren hinzufügen – so bleibt er schön fest.

Fazit: Warum Mapo Tofu süchtig macht

Mapo Tofu ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine Geschmacksreise nach Sichuan! Die Kombination aus cremigem Tofu, würzigem Fleisch und der einzigartigen Schärfe des Sichuan-Pfeffers macht jeden Bissen zu einem Erlebnis. Und das Beste: Es ist gar nicht so schwer zuzubereiten, wie man denkt.

Also, worauf wartest du noch? Schnapp dir die Zutaten und lass dich von diesem chinesischen Klassiker verzaubern. Deine Geschmacksknospen werden es dir danken – auch wenn sie erstmal etwas benommen sind vom Sichuan-Pfeffer!

Und vergiss nicht: Falls du mehr über asiatische Küche erfahren möchtest, schau dir auch unseren Kimchi-Guide an – fermentierte Köstlichkeiten aus Korea warten auf dich!